PTER辉流体流动及其钻度 视频9,2.10勤奋努力的进取 中个能量平(3)流体流动 多 衡方程的区能量平衡 体 媒教 Flow 别并能熟练(4)管中流动 运用这些方(5)管路计筒 F0d程解决问题，与流量测量 数的测 理和方法，掌(7)非牛领济 yand操流体流动体 Contr阻力计算方 0sin法和泵性能 Food的计算方 Proce了解非牛有 ses流体种类和 简单计算。 学握导热，对 流传热和细 第三射传热的去 章 本计算和应 CHA用.能锦在铺 Problem pTER用条件和范制1)传热的其 32 围内选用对本概念 Hcat流传热系数 (2)热传号 为主 通过作业，培养学 3.13 Transf关联式计算(3)对流传热 生热爱专业、精勤课程目 323 cm对流传热系 (4】短射传热10 进取、脚踏实地.标1.3 326 Fod数，堂据非稳(5)稳定传热 多 勤奋努力的进取 331 Poce定传热的 过程计算 神 唱股解决方法 (6)不稳定作 Preser和简化计算热 3.54 vation方法及适用 Proce条件，重点学 握稳定传热 过程的计算 与应用， 第四掌程食品工(1)制冷技术 业中的制冷原理 讲授 CHA技术原理和(2)制冷剂 s4 1- 通过作业，培养 食品冷冻冷载冷剂 2 生热爱专业精 课程目 标1,2 藏相关知识，(3)食品的冻S 进取、脚踏实地， 3 Refrig可完成食品结 多 勤奋努力的进取 eratio冷冻冷藏工(4)食品速冻 体 精神 nnd艺设计和管方法和速冻装 学 412 理工作 掌握置 4 4 PTER 2 Fluid Flow in Food Proce ssing, Energ y and Contr ols in Food Proce sses 握流体流动 中个能量平 衡方程的区 别并能熟练 运用这些方 程解决问题， 掌握流体参 数的测量原 理和方法，掌 握流体流动 阻力计算方 法和泵性能 的计算方法， 了解非牛顿 流体种类和 简单计算。 及其粘度 （3）流体流动 能量平衡 （4）管中流动 （5）管路计算 与流量测量 （6）液体输送 设备 （7）非牛顿流 体 视 频 多 媒 体 教 学 9,2.10 勤奋努力的进取 精神 第 三 章 CHA PTER 3 Heat Transf er in Food Proce ssing, Preser vation Proce sses 掌握导热、对 流传热和辐 射传热的基 本计算和应 用，能够在使 用条件和范 围内选用对 流传热系数 关联式计算 对流传热系 数，掌握非稳 定传热的一 般解决方法 和简化计算 方法及适用 条件，重点掌 握稳定传热 过程的计算 与应用。 （1）传热的基 本概念 （2）热传导 （3）对流传热 （4）辐射传热 （5）稳定传热 过程计算 （6）不稳定传 热 10 讲 授 为主， 辅 以 视 频 多 媒 体 教 学 Problem s 3.2; 3.6; 3.13; 3.23; 3.26; 3.31; 3.39; 3.45; 3.54. 通过作业，培养学 生热爱专业、精勤 进取、脚踏实地， 勤奋努力的进取 精神 课程目 标 1，3 第 四 章 CHA PTER 4 Refrig eratio n and Food 掌握食品工 业中的制冷 技术原理和 食品冷冻冷 藏相关知识， 可完成食品 冷冻冷藏工 艺设计和管 理工作，掌握 （1）制冷技术 原理 （2）制冷剂与 载冷剂 （3）食品的冻 结 （4）食品速冻 方法和速冻装 置 6 讲 授 为主， 辅 以 视 频 多 媒 体 教 学 Problem s 4.1; 4.2; 4.3; 4.7; 4.10; 4.12. 通过作业，培养学 生热爱专业、精勤 进取、脚踏实地， 勤奋努力的进取 精神 课程目 标 1，2， 3