Fez必要的热力(5)冷骑库 学基础知识(6)食品冷 和制冷热力链 循环理论，熟 悉贪品冷冻 加工中的名 种技术原 和相关计 方法，熟悉食 品冷数链敏 构成和冷库 冷量的计算 方法 竿握了解名 种蒸发设留 的结构特 及其适用 国：熟悉掌 单效蒸发日 溶液沸点升 高和温度差 铝失的摄念 及计算 ,能正 ()各种蒸发 确进行单效设备的结构 第 藤发的物料特点及其适用 讲授Problem 音 为丰，s5: 蒂过作业.培养学 衡算和热量范围 CHA 生热爱专业勒物课程目 PTER 衡算；了解多(2)单效蒸发 效蒸发的 54 的物料衡和 进取、脚踏实地，标1,3 奋努力的进取 作流程，掌握热量衡算 Evapo 修效蒸发和(3)多效蒸发 体 教7 精神 学 5.8 单效蒸发的的物料衡算和 比较、多效蒸热量衡算 发中效数的 限制及最 效数：了解 它提高蒸汽 利用经济性 程度的措施 学握这些 法在食品 程上的应用， 第六堂挥湿空气1)湿空气的 讲授Problem通过作业，培养学课程目 的主要性质，热力学性质 生热爱专业，精勤标2， CHA它们的定义(2)湿空气的 进取、脚踏实地5 Freezi ng 必要的热力 学基础知识 和制冷热力 循环理论，熟 悉食品冷冻 加工中的各 种技术原理 和相关计算 方法，熟悉食 品冷藏链的 构成和冷库 冷量的计算 方法。 （5）冷藏库 （6）食品冷藏 链 第 五 章 CHA PTER 5 Evapo ration 掌握了解各 种蒸发设备 的结构、特点 及其适用范 围；熟悉掌握 单效蒸发时 溶液沸点升 高和温度差 损失的概念 及计算，能正 确进行单效 蒸发的物料 衡算和热量 衡算；了解多 效蒸发的操 作流程，掌握 多效蒸发和 单效蒸发的 比较、多效蒸 发中效数的 限制及最佳 效数；了解其 它提高蒸汽 利用经济性 程度的措施； 掌握这些方 法在食品工 程上的应用。 （1）各种蒸发 设备的结构、 特点及其适用 范围 （2）单效蒸发 的物料衡算和 热量衡算 （3）多效蒸发 的物料衡算和 热量衡算 6 讲 授 为主， 辅 以 视 频 多 媒 体 教 学 Problem s 5.1; 5.2; 5.4; 5.5; 5.7; 5.8 通过作业，培养学 生热爱专业、精勤 进取、脚踏实地， 勤奋努力的进取 精神 课程目 标 1，3 第 六 章 CHA 掌握湿空气 的主要性质， 它们的定义 （1）湿空气的 热力学性质 （2）湿空气的 8 讲 授 为主， 辅 以 Problem s 6.1; 6.4; 通过作业，培养学 生热爱专业、精勤 进取、脚踏实地， 课程目 标 2，3