第二节面包制作原理 面包的加工工艺流程 ·①一次发酵法工艺流程： 原辅料→预处理→面团调制→面团发酵→分块 →搓圆→装盘成型一→烘烤一→冷却→包装→成品 ·②二次发酵法工艺流程： 部分面粉、全部酵母→第一次和面→发酵3~5小 时→加辅料、第二次调粉→第二次发酵→分块→ 搓圆→整形→装盘一→醒发→烘烤→冷却→包装→ 成品 一、面包的加工工艺流程2 ·③快速发酵法工艺流程： 原料→预处理→调粉→高速搅拌→静置→ 分割一中间醒发一搓圆，→整形→装盘→最 终醒发→烘烤→冷却→包装→成品 ·④冷冻面团的生产工艺 原料→预处理→调粉→发酵→分割→整形 →冷冻→解冻→最后醒发→烘烤→冷却→ 包 9 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information