4干藏食品含水量的控制指标一般定为多少? 5食品在多少浓度的盐水中才不会腐败?为什么? 6动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别?哪些果蔬容易发生冷害? 7食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则? 8冻结温度曲线的三个阶段及生产中注意事项?速冻的意义? 9冻结时间计算公式和各参数的取值方法? 10缩短食品冻结时间的途径 11冻结速度与结晶分布的关系?速冻缓冻对品质的影响/危害? 12干耗的定义、原因、危害、防止办法、计算方法? 13果蔬的气调贮藏原理与方法? 14汁液流失的原因和危害?4 干藏食品含水量的控制指标一般定为多少？ 5 食品在多少浓度的盐水中才不会腐败？为什么？ 6 动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别？哪些果蔬容易发生冷害？ 7 食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则？ 8 冻结温度曲线的三个阶段及生产中注意事项？速冻的意义？ 9 冻结时间计算公式和各参数的取值方法？ 10 缩短食品冻结时间的途径？ 11 冻结速度与结晶分布的关系？速冻/缓冻对品质的影响/危害？ 12 干耗的定义、原因、危害、防止办法、计算方法？ 13 果蔬的气调贮藏原理与方法？ 14 汁液流失的原因和危害？