入冷藏库中;库中常保持负压。待藏原料入库时,即处于最适贮藏气体氛围,特 别适用于不耐藏但经济价值高的原料,如草莓。 特点:调节速度快。 3前两者结合混合降氧法P151 先用快速降氧法将冷藏库内的氧气降低到一定程度;原料入库,利用自然降 氧法使氧的含量进一步降低。既可控制易腐原料的初期快速腐烂,又降低生产成 本 4包装贮藏法 41生理包装:将原料放进聚乙烯套袋,并密封。利用原料的呼吸作用和气 体透过袋壁的活动,维持适宜的气体氛围。 图8-8苹果生理但装简图 A.装满:1,底部焊接 气(大气压力)3.聚 乙爝薄膜4,热封B.贮藏之后;5.贴在水果 图9-9气窗包装袋简图 的塑料溥膜6.减压气体 1.聚乙烯袋2,扩散窗3、平衡孔4.箱子 42硅窗包装:硅窗袋:在塑料袋上开一个孔,用硅橡胶烫接补上(镶嵌上), 相当于打一个补丁,这种塑料袋叫硅窗袋。由于硅橡胶(外观象黑布)具有选择 透气性(比喻为窗子),可以维持袋内低氧高二氧化碳,抑制呼吸作用。3-5%O2 3—5%CO2。硅橡胶作用:自动调节O和CO2的比例,实现自动气调贮藏,无 需人工调节檫水、换气、打孔,无需气体发生器,使用费用低。硅窗袋市场有卖 的,在蒜台中应用非常成功。 第四节速冻蔬菜和水果 可长期贮藏,目前有的蔬菜速冻后出口。冷藏不能满足要求才速冻。 原料,原料的处理热烫杀酶,冻结,包装,贮藏。 作业 1食品变质的原因、影响因素、及防止方法有哪些? 2估计食品的比热和导热系数。估计食品含水量 3干藏食品含水量与贮藏期的关系?估计干藏食品含水量、贮藏期?入冷藏库中；库中常保持负压。待藏原料入库时，即处于最适贮藏气体氛围，特 别适用于不耐藏但经济价值高的原料，如草莓。 特点：调节速度快。 3 前两者结合 混合降氧法 P151 先用快速降氧法将冷藏库内的氧气降低到一定程度；原料入库，利用自然降 氧法使氧的含量进一步降低。既可控制易腐原料的初期快速腐烂，又降低生产成 本。 4 包装贮藏法 4.1 生理包装：将原料放进聚乙烯套袋，并密封。利用原料的呼吸作用和气 体透过袋壁的活动，维持适宜的气体氛围。 4.2 硅窗包装：硅窗袋：在塑料袋上开一个孔，用硅橡胶烫接补上（镶嵌上）， 相当于打一个补丁，这种塑料袋叫硅窗袋。由于硅橡胶（外观象黑布）具有选择 透气性（比喻为窗子），可以维持袋内低氧高二氧化碳，抑制呼吸作用。3—5%O2， 3—5%CO2。硅橡胶作用：自动调节 O2 和 CO2 的比例，实现自动气调贮藏，无 需人工调节檫水、换气、打孔，无需气体发生器，使用费用低。硅窗袋市场有卖 的，在蒜台中应用非常成功。 第四节 速冻蔬菜和水果 可长期贮藏，目前有的蔬菜速冻后出口。冷藏不能满足要求才速冻。 原料，原料的处理 热烫杀酶，冻结，包装，贮藏。 作业 1 食品变质的原因、影响因素、及防止方法有哪些？ 2 估计食品的比热和导热系数。估计食品含水量。 3 干藏食品含水量与贮藏期的关系？估计干藏食品含水量、贮藏期？