(3)注意浑素的搭配,有利于营养的吸取,维持体内的平衡。如翡翠 虾仁,加入豌豆粒可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足 (4)优化营养素之间的比列,如豆腐烧鱼,仅吃鱼,无机盐、太多 钙少,若仅吃豆腐,钙多,而两者相互搭配,凑足钙磷之比,利于吸收, 可促进和提高营养素的吸收率。 (5)营养配菜应注重菜肴的数量搭配由一种原料构成的单一菜肴, 如香酥鸡、糖醋鱼,选料要精细,要突出主料的肥美、鲜香或细嫩的特 点,而且菜肴的数量和器皿的大小要协调。但一般不配单料菜,因为它含 营养素不全。有主料、配料的菜肴,必须突出主料,配料只起陪衬、烘突 和补充营养的作用。主配料一般比例为4:3或3:2,或选用多种原料配 菜,如五彩鱼丝,其荤素搭配,营养丰富 6)营养配菜应注重菜肴质量、色、味、及营养的搭配配菜不但要 配质地,软配软,脆配脆,韧配韧,嫩配嫩等,更要考虑配营养。如猪肉 炖海带、肉食木耳炒芹菜等。不管是顺色搭配还是异色搭配,都要把菜肴 主料、配料的色泽搭配协调,使其美观大方。如菜花炒虾仁,主料、配料 均为白色,给人以清香淡雅之感,食之利口而不腻,这是顺色搭配 注重味的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配合和异香味相 配等多种形式,不管哪种形式也不可忽视营养的主要目的。 四、平衡膳食例述 1、轻体力劳动者(男)一日膳食食谱热量:10868KJ主食: 500g肉及豆制品:250g(瘦肉50g,鱼80g,鸡蛋50g,豆腐100g或 其他豆制品50g 蔬菜类:500g(其中绿叶菜250g) 牛奶:250g 烹调油:25g(植物油) 食谱营养分析: (1)根据营养学会推荐供给量,男子轻体力劳动者每日膳食热量为 10868KJ,达到供给标准。三大热量营养素的配比;蛋白质占15%,脂肪 25%,糖占60%,较合理,每日三餐的分配比例:早餐为:30%,午餐40% 晚餐为30%是理想的分配比例 (2)料多,花样齐全。此食谱用料答近20种,可充分完成营养的互 补,因为花样多,烹调方法蒸、煮、炒合理,保存营养素,且使人容易消 化吸收 (3)完全蛋白质达到了全日蛋白质摄取量的1/3。 (4)蔬菜选用了黄、绿色菜。维生素C、胡萝卜素丰富。另外,通过 补充肉、麻酱、蛋、乳、提高了无机盐、钙、磷、铁、摄入量,使营养全 面均衡;有荤,有素,有粗,有细,基本满足男士轻体力劳动者的生理需 求- 53 - （3）注意浑素的搭配，有利于营养的吸取，维持体内的平衡。如翡翠 虾仁，加入豌豆粒可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。 （4）优化营养素之间的比列，如豆腐烧鱼，仅吃鱼，无机盐、太多、 钙少，若仅吃豆腐，钙多，而两者相互搭配，凑足钙磷之比，利于吸收， 可促进和提高营养素的吸收率。 （5）营养配菜应注重菜肴的数量搭配 由一种原料构成的单一菜肴， 如香酥鸡、糖醋鱼，选料要精细，要突出主料的肥美、鲜香或细嫩的特 点，而且菜肴的数量和器皿的大小要协调。但一般不配单料菜，因为它含 营养素不全。有主料、配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬、烘突 和补充营养的作用。主配料一般比例为 4：3 或 3：2，或选用多种原料配 菜，如五彩鱼丝，其荤素搭配，营养丰富。 （6）营养配菜应注重菜肴质量、色、味、及营养的搭配 配菜不但要 配质地，软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩等，更要考虑配营养。如猪肉 炖海带、肉食木耳炒芹菜等。不管是顺色搭配还是异色搭配，都要把菜肴 主料、配料的色泽搭配协调，使其美观大方。如菜花炒虾仁，主料、配料 均为白色，给人以清香淡雅之感，食之利口而不腻，这是顺色搭配。 注重味的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配合和异香味相 配等多种形式，不管哪种形式也不可忽视营养的主要目的。 四、平衡膳食例述 1、轻体力劳动者（男）一日膳食 食谱 热量：10868KJ 主食： 500g 肉及豆制品：250g（瘦肉 50g，鱼 80g ，鸡蛋 50g ，豆腐 100g 或 其他豆制品 50g） 蔬菜类：500g（其中绿叶菜 250g） 牛奶：250g 烹调油：25g（植物油） 食谱营养分析： （1）根据营养学会推荐供给量，男子轻体力劳动者每日膳食热量为 10868KJ，达到供给标准。三大热量营养素的配比；蛋白质占 15%，脂肪 25%，糖占 60%，较合理，每日三餐的分配比例：早餐为：30%，午餐 40%， 晚餐为 30%是理想的分配比例。 （2）料多，花样齐全。此食谱用料答近 20 种，可充分完成营养的互 补，因为花样多，烹调方法蒸、煮、炒合理，保存营养素，且使人容易消 化吸收。 （3）完全蛋白质达到了全日蛋白质摄取量的 1/3。 （4）蔬菜选用了黄、绿色菜。维生素 C、胡萝卜素丰富。另外，通过 补充肉、麻酱、蛋、乳、提高了无机盐、钙、磷、铁、摄入量，使营养全 面均衡；有荤，有素，有粗，有细，基本满足男士轻体力劳动者的生理需 求