2、脑力劳动者(男)一日膳食 1)食谱 热量:10032KJ主食450g蔬菜:500g肉食及豆制品:250g食 用油:25g (2)食谱营养分析 ①脑力劳动者,活动量小而用脑过多,劳力过甚,易心神不安,影响食 欲,故在食谱设计时要考虑到颜色的搭配,注意口味清淡,如白色搭配的 熘鱼片、红黄绿相间的炒三丁、黑又亮的紫米粥等,可引起用餐者的食 欲 ②脑力劳动易引起疲劳,这种疲劳不同与体力劳动者,休息后易恢复。 因此,在选择食物上要多吃些富含维生素C的食物,不仅能使体内的乳酸 物质增加,同时还能抑制神经兴奋,如生菜、柿子椒,鲜豌豆、菜花等均 含有维生素C。 ③脑力劳动者需补充一些糖类,以充分提供脑细胞的需要,故考虑了甜 点的安排。 ④在考虑设计脑力劳动者的食谱时,一定要合理烹调,使菜肴、品种易 消化吸收。此食谱的熘鱼片、豆腐脑、蒸糖包、花卷均符合科学烹调的原 则 关键概念 菜系平衡膳食 复习思考题 1、中国的四大菜系分别是哪四个?各有何特点? 2、川菜的代表菜有哪些? 3、平衡膳食的基本要求有哪些?- 54 - 2、脑力劳动者（男）一日膳食 （1）食谱 热量：10032KJ 主食 450g 蔬菜：500g 肉食及豆制品：250g 食 用油：25g。 （2）食谱营养分析： ①脑力劳动者，活动量小而用脑过多，劳力过甚，易心神不安，影响食 欲，故在食谱设计时要考虑到颜色的搭配，注意口味清淡，如白色搭配的 熘鱼片、红黄绿相间的炒三丁、黑又亮的紫米粥等，可引起用餐者的食 欲。 ②脑力劳动易引起疲劳，这种疲劳不同与体力劳动者，休息后易恢复。 因此，在选择食物上要多吃些富含维生素 C 的食物，不仅能使体内的乳酸 物质增加，同时还能抑制神经兴奋，如生菜、柿子椒，鲜豌豆、菜花等均 含有维生素 C。 ③脑力劳动者需补充一些糖类，以充分提供脑细胞的需要，故考虑了甜 点的安排。 ④在考虑设计脑力劳动者的食谱时，一定要合理烹调，使菜肴、品种易 消化吸收。此食谱的熘鱼片、豆腐脑、蒸糖包、花卷均符合科学烹调的原 则。 关键概念 菜系 平衡膳食 复习思考题 1、中国的四大菜系分别是哪四个？各有何特点？ 2、川菜的代表菜有哪些？ 3、平衡膳食的基本要求有哪些？