微生物处理的作用 一、发酵食品中微生物活动的影响因 素 1、酸度对微生物生长的影响 细菌喜爱近中性的pH值，霉菌和 酵母则喜爱微酸性，放线菌喜爱微碱 性。 对于绝大多数的微生物来说，pH 值低于2.0左右时，便抑制或阻止其生 长。微生物处理的作用 一、发酵食品中微生物活动的影响因 素 1、酸度对微生物生长的影响 细菌喜爱近中性的pH值，霉菌和 酵母则喜爱微酸性，放线菌喜爱微碱 性。 对于绝大多数的微生物来说，pH 值低于2.0左右时，便抑制或阻止其生 长