对栽培学上的果蔬品质分析的概念有所了解，并具备基本的有机化学和无机化学分析测 试的知识和概念及技能。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论(2学时) 本章主要介绍果蔬品质分析的概念，定义以及在当前果蔬生产中的重要意义：果蔬 品质学的研究历史和范围以及最近的果蔬品质分析技术的进展。 0.1果蔬的质和量与食品供应 0.2果蔬品质研究的回顾、发展动态及展望 第1章果蔬营养品质(4学时) 本章主要介绍果蔬营养品质的构成要素以及各要素的作用和功能，及其之间的相互 关系与品种总体评价的关系。 1.1果蔬营养品质的定义和构成 果蔬营养品质的定义(A)。 1.2果蔬营养品质的感官属性 感官品质的定义和分类(A),果蔬感官属性的影响因素(B),果蔬色素的分类及主 要成分(B),果蔬质地的构成要素(A)及在不同果蔬作物上的内涵(B)及其分类系统 (C),果蔬新鲜度的定义(A),果蔬大小的构成要素(A),果蔬风味的构成要素(A)以 及果蔬中甜味、苦味、酸味、鲜味、涩味、辣味、芳香物质(B),果蔬性状的构成要素 (A)。 1.3果蔬营养品质的生化属性 果蔬生化属性的定义和意义(B),果蔬中的营养成分(A)及其对人类的作用(B), 果蔬中的嫌忌成分(A)及其对人类健康的影响(B),加工及环境污染所致的果蔬中的嫌 忌成分(A)及其对人类健康的影响(B)。 1.4果蔬营养品质属性之间及其与总品质的关系 果蔬营养品质属性间的相互关系(A),果蔬总品质的限制属性作用规律(A)。 第2章果蔬安全品质(4学时) 本章主要介绍果蔬安全品质的概念、意义，影响果蔬安全品质的主要因素，果蔬安 全品质的发展现状和趋势。 2.1果蔬安全品质的意义和作用 绿色食品、有机食品、无公害食品的概念及生产要求(A),国内外的果蔬安全品质 的重视(B)。 2.2果蔬安全品质的现状和发展趋势 我国果蔬安全品质的现状(B),果蔬安全品质对我国人民生活和果蔬贸易的影响(B), 果蔬安全品质的发展趋势(B)。对栽培学上的果蔬品质分析的概念有所了解，并具备基本的有机化学和无机化学分析测 试的知识和概念及技能。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论 (2 学时) 本章主要介绍果蔬品质分析的概念，定义以及在当前果蔬生产中的重要意义；果蔬 品质学的研究历史和范围以及最近的果蔬品质分析技术的进展。 0.1 果蔬的质和量与食品供应 0.2 果蔬品质研究的回顾、发展动态及展望 第 1 章 果蔬营养品质 (4 学时) 本章主要介绍果蔬营养品质的构成要素以及各要素的作用和功能，及其之间的相互 关系与品种总体评价的关系。 1.1 果蔬营养品质的定义和构成 果蔬营养品质的定义（A）。 1.2 果蔬营养品质的感官属性 感官品质的定义和分类（A），果蔬感官属性的影响因素（B），果蔬色素的分类及主 要成分（B），果蔬质地的构成要素（A）及在不同果蔬作物上的内涵（B）及其分类系统 （C），果蔬新鲜度的定义（A），果蔬大小的构成要素（A），果蔬风味的构成要素（A）以 及果蔬中甜味、苦味、酸味、鲜味、涩味、辣味、芳香物质（B），果蔬性状的构成要素 （A）。 1.3 果蔬营养品质的生化属性 果蔬生化属性的定义和意义（B），果蔬中的营养成分（A）及其对人类的作用（B）， 果蔬中的嫌忌成分（A）及其对人类健康的影响（B），加工及环境污染所致的果蔬中的嫌 忌成分（A）及其对人类健康的影响（B）。 1.4 果蔬营养品质属性之间及其与总品质的关系 果蔬营养品质属性间的相互关系（A），果蔬总品质的限制属性作用规律（A）。 第 2 章 果蔬安全品质（4 学时） 本章主要介绍果蔬安全品质的概念、意义，影响果蔬安全品质的主要因素，果蔬安 全品质的发展现状和趋势。 2.1 果蔬安全品质的意义和作用 绿色食品、有机食品、无公害食品的概念及生产要求（A），国内外的果蔬安全品质 的重视（B）。 2.2 果蔬安全品质的现状和发展趋势 我国果蔬安全品质的现状（B），果蔬安全品质对我国人民生活和果蔬贸易的影响（B）， 果蔬安全品质的发展趋势（B）