2、纯种酵母的培养 ◼ 从斜面试管菌种到生产使用的酒母，需经过数次扩大培养，每次扩大倍数10-20倍。其工艺流程 各厂不完全一样。一般流程如下： ◼ （1） 斜面试管菌种：。 ◼ （2） 液体试管培养： ◼ （3） 三角瓶培养：往500ml灭菌过的三角瓶注入250ml新鲜澄清的葡萄汁，灭菌后接入两支液体 培养试管。发酵旺盛时接入玻璃瓶。 ◼ （4） 玻璃瓶培养：10L细口玻璃瓶中加入新鲜澄清的葡萄汁6L，灭菌后接入两个发酵旺盛的三 角瓶培养酵母，摇匀，发酵旺盛时接入酒母培养罐。 ◼ （5） 酒母罐培养：一些小厂可用两只200—300L带盖的木桶培养酒母。 ◼ （6） 酒母使用：培养好的酒母一般应在葡萄醪加二氧化硫后经4—8h再加入，以减少游离二氧 化硫对酵母的影响。 第三节 葡萄酒活性干酵母的应用 ◼ 此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了 葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题， 为葡萄酒厂提供了很大方便。 ◼ 活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用 环境、防止污染这三个关键。 ◼ 正确的用法如下： ◼ 1． 复水活化后直接使用 ◼ 2． 活化后扩大培养制成酒母使用2、纯种酵母的培养 ◼ 从斜面试管菌种到生产使用的酒母，需经过数次扩大培养，每次扩大倍数10-20倍。其工艺流程 各厂不完全一样。一般流程如下： ◼ （1） 斜面试管菌种：。 ◼ （2） 液体试管培养： ◼ （3） 三角瓶培养：往500ml灭菌过的三角瓶注入250ml新鲜澄清的葡萄汁，灭菌后接入两支液体 培养试管。发酵旺盛时接入玻璃瓶。 ◼ （4） 玻璃瓶培养：10L细口玻璃瓶中加入新鲜澄清的葡萄汁6L，灭菌后接入两个发酵旺盛的三 角瓶培养酵母，摇匀，发酵旺盛时接入酒母培养罐。 ◼ （5） 酒母罐培养：一些小厂可用两只200—300L带盖的木桶培养酒母。 ◼ （6） 酒母使用：培养好的酒母一般应在葡萄醪加二氧化硫后经4—8h再加入，以减少游离二氧 化硫对酵母的影响。 第三节 葡萄酒活性干酵母的应用 ◼ 此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了 葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题， 为葡萄酒厂提供了很大方便。 ◼ 活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用 环境、防止污染这三个关键。 ◼ 正确的用法如下： ◼ 1． 复水活化后直接使用 ◼ 2． 活化后扩大培养制成酒母使用