L、天然发霉性 使豆腐坯利用空气中、未盘容器上遗留的 毛霉菌种,在15℃温度下生长和繁殖,经 了⌒15d培养,在豆腐坯表面长满灰白色的 菌丝体,同时分泌大量酶特别是蛋白酶, 使豆腐坯经腌制和后期发酵,形成产品细 腻、氨基酸含量高的腐乳。天然发霉型生 立周期较长,受季节限制,不能常年生产。1、天然发霉性 • 使豆腐坯利用空气中、木盘容器上遗留的 毛霉菌种，在15℃温度下生长和繁殖，经 7～15d培养，在豆腐坯表面长满灰白色的 菌丝体，同时分泌大量酶特别是蛋白酶， 使豆腐坯经腌制和后期发酵，形成产品细 腻、氨基酸含量高的腐乳。天然发霉型生 产周期较长，受季节限制，不能常年生产