原料的选择及预处理,加工工艺操 酱肘子的加工 2 验证性 作及对产品品质评价 肉干的制作 原料肉的选择及处理,加工工艺操 验证性 作及对产品进行品质评价。 原料鸡的选择及处理,加工工艺操 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工 综合性 作及对产品进行品质评价 原料肉的选择及处理,加工工艺操 10茶肠或松仁小肚的加工 验证性 作及对产品进行品质评价 原料肉的选择及处理,加工工艺操 11低温火腿的加工 验证性 作及对产品进行品质评价 注:教师在实验课时可对实验内容进行选择,达到20学时数即可。 七、教材 [骆承庠.畜产品加工实验指导,中国农业出版社出版,2001.6 [2]牟光庆.肉制品工艺学实验指导,内部教材,2000814 7 酱肘子的加工 2 原料的选择及预处理，加工工艺操 作及对产品品质评价。 验证性 8 肉干的制作 3 原料肉的选择及处理，加工工艺操 作及对产品进行品质评价。 验证性 9 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工 4 原料鸡的选择及处理，加工工艺操 作及对产品进行品质评价。 综合性 10 茶肠或松仁小肚的加工 3 原料肉的选择及处理，加工工艺操 作及对产品进行品质评价。 验证性 11 低温火腿的加工 3 原料肉的选择及处理，加工工艺操 作及对产品进行品质评价。 验证性 合 计 30（20） 注：教师在实验课时可对实验内容进行选择，达到 20 学时数即可。 七、教材 [1] 骆承庠. 畜产品加工实验指导，中国农业出版社出版，2001.6. [2] 牟光庆. 肉制品工艺学实验指导，内部教材，2000.8