三、本课程教学目的及学生能力标准 通过实验教学加强学生对肉制品加工基本原理的了解和掌握、对各种肉制品加工工艺 及不同影响因素对肉制品品质的影响有更深入的了解。 2.通过实验教学使学生能够理论与实践有机的结合,熟练掌握操作方法、操作技巧,更 深入地掌握理论内容。 3通过实验教学培养学生的动手能力和创新能力,加强学生基本技能的训练。 四、学时分配、教学形式及实验性质 1学时分配:本课程总学时60学时,其中实验部分20学 2教学形式:实验前要求学生预习实验内容。实验课上教师指导学生独立完成具体实验 步骤,包括实验的操作、设备的使用及实验数据的分析处理,指导学生完成实验结果的讨论。 3.实验性质:部分为综合实验。 五、实验成绩评定 根据学生在实验中的表现及实验完成情况逐项打分,并结合实验报告情况综合评分 六、实验项目、内容及学时分配 表1实验项目、内容及学时分配表 序号实验项目学时 实验内容提要 实验说明 肉的感观检查、细菌检查及肉质评 1肉的新鲜度测定 2 验证性 定方法。 利用嫩度剪切仪测定肉的嫩度,要 2|肉嫩度的测定 2|求学生掌握仪器使用方法,以及肉验证性 嫩度的评定方法 肉及肉制品中水分活性 测定肉中水分活性,要求学生掌握 2 验证性 的测定 测定方法。 肉及肉制品中脂肪含量 测定肉中脂肪含量,要求学生掌握 验证性 的测定 测定方法 原料肉的选择及处理,腊肉加工工 5|腊肉的加工 3 验证性 艺的操作及品质评价。 原料肉的选择及处理,加工工艺操 6灌肠的加工 综合性 作及对产品进行品质评价。13 三、本课程教学目的及学生能力标准 1.通过实验教学加强学生对肉制品加工基本原理的了解和掌握、对各种肉制品加工工艺 及不同影响因素对肉制品品质的影响有更深入的了解。 2．通过实验教学使学生能够理论与实践有机的结合，熟练掌握操作方法、操作技巧，更 深入地掌握理论内容。 3.通过实验教学培养学生的动手能力和创新能力，加强学生基本技能的训练。 四、学时分配、教学形式及实验性质 1.学时分配：本课程总学时 60 学时，其中实验部分 20 学时。 2.教学形式：实验前要求学生预习实验内容。实验课上教师指导学生独立完成具体实验 步骤，包括实验的操作、设备的使用及实验数据的分析处理，指导学生完成实验结果的讨论。 3.实验性质：部分为综合实验。 五、实验成绩评定 根据学生在实验中的表现及实验完成情况逐项打分，并结合实验报告情况综合评分。 六、实验项目、内容及学时分配 表 1 实验项目、内容及学时分配表 序号 实验项目 学时 实验内容提要 实验说明 1 肉的新鲜度测定 2 肉的感观检查、细菌检查及肉质评 定方法。 验证性 2 肉嫩度的测定 2 利用嫩度剪切仪测定肉的嫩度，要 求学生掌握仪器使用方法，以及肉 嫩度的评定方法。 验证性 3 肉及肉制品中水分活性 的测定 2 测定肉中水分活性，要求学生掌握 测定方法。 验证性 4 肉及肉制品中脂肪含量 的测定 2 测定肉中脂肪含量，要求学生掌握 测定方法。 验证性 5 腊肉的加工 3 原料肉的选择及处理，腊肉加工工 艺的操作及品质评价。 验证性 6 灌肠的加工 4 原料肉的选择及处理，加工工艺操 作及对产品进行品质评价。 综合性