13第十二章干肉制品 14第十三章发酵肉制品 2 2 15第十四章罐头制品 2 计 40 四、主要参考书 [孔保华肉品科学与技术北京:中国轻工业出版社,2003 [2]葛长荣肉与肉制品工艺学北京:中国轻工业出版社,2002 3]周光宏畜产品加工学北京:中国农业出版社,2002 4]孔保华肉制品加工技术哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1996 [S]蒋爱民肉制品工艺学西安:陕西科学技术出版社,1996 6周光宏肉品学北京:中国农业科技出版社,1999 《肉品科学与技术》实验教学大纲 课程类别:专业限选课 适用专业:食品科学与工程(畜产品加工方向) 学时数:20学时 、制定本大纲的依据 本大纲是依据食品科学与工程专业教学计划和《肉品科学与技术》教学大纲的要求,为 达到教学目的和要求,使学生更好地掌握各类肉制品的加工工艺及工艺要点而制定 二、本课程实验教学的作用 实验课是在理论课之后进行的,主要验证理论课教学内容和加强基础理论知识的理解记 忆。通过实验使学生能够将理论知识与实践有机的结合。实验内容与加工厂实际生产操作紧 密联系,通过实验了解生产中常出现的质量问题,锻炼和培养学生分析问题、解决实际问题 的能力12 13 第十二章 干肉制品 5 2 14 第十三章 发酵肉制品 2 2 15 第十四章 罐头制品 2 2 合 计 60 40 20 四、主要参考书 [1] 孔保华.肉品科学与技术.北京：中国轻工业出版社，2003. [2] 葛长荣.肉与肉制品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2002. [3] 周光宏.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2002. [4] 孔保华.肉制品加工技术.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1996. [5] 蒋爱民.肉制品工艺学.西安：陕西科学技术出版社，1996. [6] 周光宏.肉品学.北京：中国农业科技出版社，1999. 《肉品科学与技术》实验教学大纲 课程类别：专业限选课 适用专业：食品科学与工程(畜产品加工方向) 学 时 数：20 学时 一、制定本大纲的依据 本大纲是依据食品科学与工程专业教学计划和《肉品科学与技术》教学大纲的要求，为 达到教学目的和要求，使学生更好地掌握各类肉制品的加工工艺及工艺要点而制定。 二、本课程实验教学的作用 实验课是在理论课之后进行的，主要验证理论课教学内容和加强基础理论知识的理解记 忆。通过实验使学生能够将理论知识与实践有机的结合。实验内容与加工厂实际生产操作紧 密联系，通过实验了解生产中常出现的质量问题，锻炼和培养学生分析问题、解决实际问题 的能力