第十四章罐头制品 (一)教学目的 通过学习使学生了解罐藏容器的种类和使用要求,掌握罐头制品的生产基本过程 (二)教学内容 第一节罐藏容器 对罐藏容器的要求:金属罐:玻璃罐;软罐头。 第二节罐头生产的基本过程 原料肉的选择和处理;食品的装罐;罐头的排气和密封:罐头的杀菌和冷却;罐头的检 查、包装和贮藏 第三节肉类罐头加工举例 凊蒸类罐头;调味类罐头:腌制类罐头;烟熏类罐头;香肠类罐头。 (三)教学要求 采用讲授和自学相结合的方式,以讲授为主,辅助多媒体教学 (四)教学重点 罐头制品的生产工艺。 三、学时分配 学时分配表 学时分配 序号 教学内容 总学时 「理论实验 绪论 2 2第一章肉用畜禽的选购 2 3第二章畜禽屠宰加工 2224 4第三章肉的动态结构和理特性 5第四章屠宰后肉的变化 6 实验内容和 6第五章肉的分级与分割 4 2 实验学时见 7第六章肉的贮藏和保鲜 4 4 实验教学大 8第七章肉品加工用辅料及添加剂 2 9第八章肉制品加工厂的建立及常用没备44 10第九章腌腊烟熏制品 6 3 11第十章香肠类制品 6 2 12第十一章酱卤与烧烤油炸制品 311 第十四章 罐头制品 （一）教学目的 通过学习使学生了解罐藏容器的种类和使用要求，掌握罐头制品的生产基本过程。 （二）教学内容 第一节 罐藏容器 对罐藏容器的要求；金属罐；玻璃罐；软罐头。 第二节 罐头生产的基本过程 原料肉的选择和处理；食品的装罐；罐头的排气和密封；罐头的杀菌和冷却；罐头的检 查、包装和贮藏。 第三节 肉类罐头加工举例 清蒸类罐头；调味类罐头；腌制类罐头；烟熏类罐头；香肠类罐头。 （三）教学要求 采用讲授和自学相结合的方式，以讲授为主，辅助多媒体教学。 （四）教学重点 罐头制品的生产工艺。 三、学时分配 学 时 分 配 表 序号 教学内容 总学时 学时分配 理论 实验 1 绪论 2 2 实验内容和 实验学时见 实验教学大 纲 2 第一章 肉用畜禽的选购 2 2 3 第二章 畜禽屠宰加工 2 2 4 第三章 肉的动态结构和理特性 4 4 5 第四章 屠宰后肉的变化 6 4 6 第五章 肉的分级与分割 4 2 7 第六章 肉的贮藏和保鲜 4 4 8 第七章 肉品加工用辅料及添加剂 2 2 9 第八章 肉制品加工厂的建立及常用设备 4 4 10 第九章 腌腊烟熏制品 6 3 11 第十章 香肠类制品 6 2 12 第十一章 酱卤与烧烤油炸制品 9 3