精品课程 四、成熟与衰老的控制 温度的调节与控制 食 果蔬最适宜的贮藏温度应该是使果蔬生理活动降低到 最低限度，又不会导致生理失调的温度。一般寒、温带的 学 果蔬贮藏时较耐低温，如苹果、梨、甘蓝、大白菜、蒜苔 论 可在0℃下贮藏。而热带、亚热带的果蔬贮藏时需要较高 的温度，如香蕉、黄瓜应在12℃左右贮藏。另外，恒温在 贮藏中极为重要，温度变动1~1.5℃波动已经很大。果蔬 贮期应尽可能地降低温度，抑制呼吸，但同时要注意冷害、 冻害的发生。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、成熟与衰老的控制 温度的调节与控制 果蔬最适宜的贮藏温度应该是使果蔬生理活动降低到 最低限度，又不会导致生理失调的温度。一般寒、温带的 果蔬贮藏时较耐低温，如苹果、梨、甘蓝、大白菜、蒜苔 可在0℃下贮藏。而热带、亚热带的果蔬贮藏时需要较高 的温度，如香蕉、黄瓜应在12℃左右贮藏。另外，恒温在 贮藏中极为重要，温度变动1～1.5℃波动已经很大。果蔬 贮期应尽可能地降低温度，抑制呼吸，但同时要注意冷害、 冻害的发生