北京茱 北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫 廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久 远,但在全国乃至世界各地,均有广泛的影响,并 享有盛誉。北京菜的基本特点是:选料讲究,刀 精湛,调味多变,火候严谨,讲究时令,注重佐膳。 比京菜的“爆”法,变化多样,具体可分为油爆 酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩 清鲜爽口,保持原味,并且要求做到色、香、味 形、器五方面俱佳北 京 菜  北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫 廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久 远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并 享有盛誉。北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工 精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。 北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、 酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩， 清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、 形、器五方面俱佳