受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色 粥样,故称为动脉粥样硬化 三、引起高血脂的因素 不同饮食成分在调节脂蛋白代谢方面起着重要的作用。 1.脂肪酸 脂肪酸分为四类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸,18:1n-9)、多不饱和脂 肪酸(主要是亚麻酸,18:2n-6)和反式脂肪酸(主要是18:1反式) 对二十七个经完善控制的饮食研究进行综合分析发现,相对于同等能量的碳水化合物而 言,饱和脂肪酸的混合物增加LDL-C浓度。而多不饱和脂肪酸降低LDL-C浓度,但Keys 等人(1965)估计降低的程度较小。油酸的效果介于碳水化合物和多不饱和脂肪酸之间。而且 研究表明,所有的脂肪酸都增加HDL-C浓度,但这种作用似乎随着脂肪酸的不饱和度增加 而减弱 虽然亚麻酸是饮食中最丰富的多不饱和脂肪酸,但饮食中少部分多不饱和脂肪酸为a 亚麻酸(ALA;18:3n-3)、长链脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA205n3)和来自于鱼油的二十二碳 六烯酸ωDHA2:6n-3)。ALA和亚麻酸对于血浆脂蛋白的影响效果相似。然而鱼油具有降低 甘油三酯血症的效果;而且,对正常血脂的受验者,LDL和HDL水平没有影响。对于高血 脂受验者,鱼油可以降低甘油三酯含量,但能增加LDLC和HDL-C浓度。有关是否EPA 是鱼油中主要降低甘油三酯的组分或是否DHA有相同的特点的问题仍处于争论之中。 饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。每种天然的甘油三酯其三种脂肪酸在甘油分 子上有其独特的分布形式。然而有时可以改变饮食甘油三酯的脂肪酸排列方式以生产出具有 受食品生产者和消费者欢迎的某些特性的脂肪。因为人体中的脂肪酶优先水解甘油三酯1 3位上的脂肪酸,所以改变脂肪酸的位置分布可能对血清脂蛋白浓度产生影响。然而,不同 研究结果表明,饮食硬脂酸或棕榈酸在甘油分子上的位置并不是禁食血清脂蛋白分布的决定 因素。而由 Kritchevsky等人(1973)进行的动物研究表明,花生油的随机化可降低其对胆固 醇诱导的动脉粥样硬化的促进作用。这些效果不能通过饮食胆固醇吸收或转运上的差别来解 释。随杋化的奶油或熟猪油不能预防动脉粥样硬化,而且这些研究的结果分析和相互联系对 于人类来说还不明确,需要进一步的研究 2.脂肪替代物 当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮食时,胆固醇的吸收减少,所以这些化合物 会降低血清LDL-C的浓度。当由于这些脂肪替代物的存在使脂肪摄取量减少时,HDL-C 浓度也降低。 3大豆蛋白制剂 Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估 计,日摄入47克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度060mmo/L,主要是LDLC减少 0.56mmol/L而致。总胆固醇浓度低于65mmol几的受验者血清总胆固醇浓度下降约4 受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色 粥样，故称为动脉粥样硬化。 三、引起高血脂的因素 不同饮食成分在调节脂蛋白代谢方面起着重要的作用。 1.脂肪酸 脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要是油酸，18:1 n-9)、多不饱和脂 肪酸(主要是亚麻酸，18:2 n-6)和反式脂肪酸(主要是 18:1 反式)。 对二十七个经完善控制的饮食研究进行综合分析发现，相对于同等能量的碳水化合物而 言，饱和脂肪酸的混合物增加 LDL-C 浓度。而多不饱和脂肪酸降低 LDL-C 浓度，但 Keys 等人(1965)估计降低的程度较小。油酸的效果介于碳水化合物和多不饱和脂肪酸之间。而且 研究表明，所有的脂肪酸都增加 HDL-C 浓度，但这种作用似乎随着脂肪酸的不饱和度增加 而减弱。 虽然亚麻酸是饮食中最丰富的多不饱和脂肪酸，但饮食中少部分多不饱和脂肪酸为α- 亚麻酸(ALA;18:3 n-3)、长链脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油的二十二碳 六烯酸(DHA;22:6 n-3）。ALA 和亚麻酸对于血浆脂蛋白的影响效果相似。然而鱼油具有降低 甘油三酯血症的效果；而且，对正常血脂的受验者，LDL 和 HDL 水平没有影响。对于高血 脂受验者，鱼油可以降低甘油三酯含量，但能增加 LDL-C 和 HDL-C 浓度。有关是否 EPA 是鱼油中主要降低甘油三酯的组分或是否 DHA 有相同的特点的问题仍处于争论之中。 饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。每种天然的甘油三酯其三种脂肪酸在甘油分 子上有其独特的分布形式。然而有时可以改变饮食甘油三酯的脂肪酸排列方式以生产出具有 受食品生产者和消费者欢迎的某些特性的脂肪。因为人体中的脂肪酶优先水解甘油三酯 1、 3 位上的脂肪酸，所以改变脂肪酸的位置分布可能对血清脂蛋白浓度产生影响。然而，不同 研究结果表明，饮食硬脂酸或棕榈酸在甘油分子上的位置并不是禁食血清脂蛋白分布的决定 因素。而由 Kritchevsky 等人(1973)进行的动物研究表明，花生油的随机化可降低其对胆固 醇诱导的动脉粥样硬化的促进作用。这些效果不能通过饮食胆固醇吸收或转运上的差别来解 释。随机化的奶油或熟猪油不能预防动脉粥样硬化，而且这些研究的结果分析和相互联系对 于人类来说还不明确，需要进一步的研究。 2.脂肪替代物 当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮食时，胆固醇的吸收减少，所以这些化合物 会降低血清 LDL-C 的浓度。当由于这些脂肪替代物的存在使脂肪摄取量减少时，HDL-C 浓度也降低。 3.大豆蛋白制剂 Anderson 等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清脂浓度影响的综合分析结果。据估 计，日摄入 47 克大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度 0.60mmol/L，主要是 LDL-C 减少 0.56mmol/L 而致。总胆固醇浓度低于 6.5mmol/L 的受验者血清总胆固醇浓度下降约