3.腌肉色素 Mb NO,NOMb(亚硝酰基肌红蛋白) 加热亚硝基血色 (紫红色) (鲜桃红) (鲜桃红) 还原剂 MMb NO,NOMMb（亚硝酰基高铁肌红蛋白) (褐色) (深红) NOMb、NOMMb、亚硝基血色原统称为腌肉 色素；其颜色更加鲜艳，性质更加稳定（对热、氧）。 Mb NO NOMb（亚硝酰基肌红蛋白） 加热 亚硝基血色原 (紫红色) (鲜桃红) (鲜桃红) 还原剂 MMb NO NOMMb（亚硝酰基高铁肌红蛋白） (褐色) (深红) 3. 腌肉色素 NOMb、NOMMb、亚硝基血色原统称为腌肉 色素；其颜色更加鲜艳，性质更加稳定（对热、氧)