的关系;矿物质与果蔬的硬度的关系 重点内容:矿物质与乳蛋白质、矿物质与肉类持水性、矿物质与果蔬的硬度 难点内容:矿物质与乳蛋白质、矿物质与肉类持水性、矿物质与果蔬的硬度 五、教学时数分配表 内 总参考时数 第一章食品中的水 第二章食品加工中的碳水化合物 第三章食品加工中的脂肪 第四章食品加工中的蛋白质 第五章 机酸 第六章酶与食品加工 第七章维生素与食品加工 4644622 第八章矿物质与食品加工 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:成绩评定为百分制。平时成绩20%、期末考试成绩80%。 七、教材及主要参考书 教材:钟立人等,食品科学与工艺原理,中国轻工业出版社,1999 参考书目: [1]、王璋等.食品化学.北京:轻工业出版社,1999 [2]、凌关庭等.食品添加剂手册.北京:化学工业出版社,1989 [3]、美国食品焙烤学院.食品科学与工艺学简明教程(上、中、下).北京:轻工业出版 社,1990 [4]、无锡轻工业学院等.食品工艺学.北京:轻工业出版社,1984 [5], Fellows, P J. 1988. Food Processing Technology: Principles and Practice Ellis Horwood. New York 执笔人:蒋予箭 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 的关系；矿物质与果蔬的硬度的关系。 重点内容：矿物质与乳蛋白质、矿物质与肉类持水性、矿物质与果蔬的硬度 难点内容：矿物质与乳蛋白质、矿物质与肉类持水性、矿物质与果蔬的硬度 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 第一章 食品中的水 4 第二章 食品加工中的碳水化合物 4 第三章 食品加工中的脂肪 6 第四章 食品加工中的蛋白质 4 第五章 有机酸 4 第六章 酶与食品加工 6 第七章 维生素与食品加工 2 第八章 矿物质与食品加工 2 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制。平时成绩 20%、期末考试成绩 80%。 七、教材及主要参考书 教材：钟立人等，食品科学与工艺原理，中国轻工业出版社，1999 参考书目： [1]、王璋等.食品化学.北京:轻工业出版社,1999 [2]、凌关庭等.食品添加剂手册.北京:化学工业出版社,1989 [3]、美国食品焙烤学院.食品科学与工艺学简明教程(上、中、下).北京:轻工业出版 社,1990 [4]、无锡轻工业学院等.食品工艺学.北京:轻工业出版社,1984 [5]、Fellows,P.J.1988.Food Processing Technology; Principles and Practice. Ellis Horwood, New York 执笔人：蒋予箭