知识单元名 第六章各类食品的卫生管理 课次 第13讲 称 授课类型 理论课■讨论课知实验课知习题课o其他如 学时 熟悉并掌握HACCP质量管理体系在食品卫生的监督管理中的应用： 能够运用HACCP质量管理体系进行食品工厂的卫生设计及管理，并获得有 课程目标与 效结论： 要求 正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可持续的关系 本单元重点 重点：食品生产企业的卫生管理。 与难点内容 难点：食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 GMP、SSOP、HACCP在食品卫生的监督管理中的应用。 教学内容 教学过程设 以HACCP质量管理体系在冷冻虾仁中的应用为例，带领学生学习HACCE 1计： 质量管理体系及全面质量管理理念和方法，使学生能将本课程学的食品污 教学方法及 手段、课堂 染及防控、食物中毒、等方便的知识与全面质量管理及食品工厂卫生设计 互动题设 与卫生规范相结合、融通，尝试解决食品工程和加工中的实际卫生问题： 置、教学改 革措施等 注重培养学生观察、分析问题、解决问题的能力：提高学生的生态、社会 可持续发展及持续改进意识。 作业与 L.HACCP在水产品加工企业的应用。 思考题设置 学习效果 学生反馈 反思改进措 施等 备注知识单元名 称 第六章 各类食品的卫生管理 课次 第 13 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 熟悉并掌握HACCP质量管理体系在食品卫生的监督管理中的应用； 能够运用HACCP质量管理体系进行食品工厂的卫生设计及管理，并获得有 效结论； 正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可持续的关系。 本单元重点 与难点内容 重点：食品生产企业的卫生管理。 难点：食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 教学内容 GMP、SSOP、HACCP在食品卫生的监督管理中的应用。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 以HACCP质量管理体系在冷冻虾仁中的应用为例，带领学生学习HACCP 质量管理体系及全面质量管理理念和方法，使学生能将本课程学的食品污 染及防控、食物中毒、等方便的知识与全面质量管理及食品工厂卫生设计 与卫生规范相结合、融通，尝试解决食品工程和加工中的实际卫生问题； 注重培养学生观察、分析问题、解决问题的能力；提高学生的生态、社会 可持续发展及持续改进意识。 作 业 与 思考题设置 1.HACCP 在水产品加工企业的应用。 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注