知识单元名 第六章各类食品的卫生管理 课次 第12讲 称 授课类型 理论课■讨论课口实验课知习题课如其他如 学时 2 了解并掌握食品生产卫生管理要素： 能够运用食品工厂的卫生设计及管理对相应食品企业的卫生进行全面管 课程目标与 要求 理，并获得有效结论： 正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可持续的关系。 太单元蛋占 重点：食品生产企业的卫生管理。 与难点内容 难点：食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 食品生产卫生管理要素： 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 教学内容 教学过程设 结合GB14881一一2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 计： 及生活、生产实际讲述食品工厂卫生设计与管理，使学生能将本课程学的 教学方法及 手段、课堂 食品污染及防控、食物中毒、等方便的知识与全面质量管理及食品工厂工 互动题设 生设计与卫生规范相结合、融通，尝试解决食品工程和加工中的实际卫生 置、教学改 革措施等 问题：注重培养学生观察、分析问题、解决问题的能力：提高学生的生 态、社会可持续发展及持续改进意识。 作业与 食品生产企业的卫生管理要素。 思考题设置 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注 知识单元名 称 第六章 各类食品的卫生管理 课次 第 12 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 了解并掌握食品生产卫生管理要素； 能够运用食品工厂的卫生设计及管理对相应食品企业的卫生进行全面管 理，并获得有效结论； 正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可持续的关系。 本单元重点 与难点内容 重点：食品生产企业的卫生管理。 难点：食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 教学内容 食品生产卫生管理要素； 食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 结合GB14881——2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 及生活、生产实际讲述食品工厂卫生设计与管理，使学生能将本课程学的 食品污染及防控、食物中毒、等方便的知识与全面质量管理及食品工厂卫 生设计与卫生规范相结合、融通，尝试解决食品工程和加工中的实际卫生 问题；注重培养学生观察、分析问题、解决问题的能力；提高学生的生 态、社会可持续发展及持续改进意识。 作 业 与 思考题设置 1. 食品生产企业的卫生管理要素。 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注