知识单元名 第六章各类食品的卫生管理 课次 第11讲 称 授课类型 理论课■讨论课知实验课知习题课o其他如 学时 2 熟悉奶及奶制品、冷饮食品的中常见的卫生问题： 掌握食用油脂的卫生管理要求： 课程目标与 能够运用食品污染及防治知识，评估奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的 要求 污染风险，并获得有效卫生管理措施：能正确认识食品卫生管理与环境保 护、产业可持续的关系。 本单元重点 重点：食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施， 与难点内容 难点：食用油脂的卫生管理原理。 奶及奶制品的卫生及管理： 教学内容 食用油脂的卫生及管理： 冷饮食品的卫生及管理。 教学过程设 结合生活和生产实际讲述奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的常见卫 计： 生问题，带动学生结合本课程已学的食品污染及防控、食物中毒等方便的 教学方法及 手段、课堂 知识分析奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的生物性、花絮性、物理性污 互动题设 置、教学改 染问题及危害，并提出具体的、综合性的预防和控制措施：设置一定的问 革措施等 题情境，培养学生观察、分析问题、解决问题的能力。 作业与 思考题设置 1. 食用油脂的卫生问题分析及管理措施。 学习效果、 学生反馈， 反思改进措 施等 备注知识单元名 称 第六章 各类食品的卫生管理 课次 第 11 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 熟悉奶及奶制品、冷饮食品的中常见的卫生问题； 掌握食用油脂的卫生管理要求； 能够运用食品污染及防治知识，评估奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的 污染风险，并获得有效卫生管理措施；能正确认识食品卫生管理与环境保 护、产业可持续的关系。 本单元重点 与难点内容 重点：食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 难点：食用油脂的卫生管理原理。 教学内容 奶及奶制品的卫生及管理； 食用油脂的卫生及管理； 冷饮食品的卫生及管理。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 结合生活和生产实际讲述奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的常见卫 生问题，带动学生结合本课程已学的食品污染及防控、食物中毒等方便的 知识分析奶及奶制品、冷饮食品及食用油脂的生物性、花絮性、物理性污 染问题及危害，并提出具体的、综合性的预防和控制措施；设置一定的问 题情境，培养学生观察、分析问题、解决问题的能力。 作 业 与 思考题设置 1. 食用油脂的卫生问题分析及管理措施。 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注