知识单元名 第六章各类食品的卫生管理 课次 第10讲 称 授课类型 理论课■讨论课口实验课知习题课其他如 学时 2 熟悉畜、禽肉、鱼及其制品中常见的卫生问题 课程目标与 掌握畜、禽肉、鱼及其制品卫生管理要求： 要求 能够运用食品污染及防治知识，评估畜、禽肉、鱼及其制品的污染风险， 并获得有效卫生管理措施：能正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可 持续的关系。 重点：畜、禽肉及其制品中常见卫生问题及管理。 本单元重点 难点：畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防 与难点内容 控。 畜、禽肉及其制品的卫生及管理： 教学内容 鱼类及其制品的卫生及管理。 教学过程设 结合生活和生产实际讲述畜、禽肉、鱼及其制品中常见的卫生问题， 计： 教学方法及 带动学生结合本课程己学的食品污染及防控、食物中毒等方便的知识分析 手段、课堂 畜、禽肉、鱼及其制品的生物性、花絮性、物理性污染问题及危害，并提 互动题设 出具体的、综合性的预防和控制措施：设置一定的问题情境，培养学生观 置、教学改 革措施等 察、分析问题、解决问题的能力。 作业与 1 禽肉及其制品的卫生问题分析及管理措施。 思考题设置 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注 知识单元名 称 第六章 各类食品的卫生管理 课次 第 10 讲 授课类型 理论课■讨论课□实验课□习题课□其他□ 学时 2 课程目标与 要求 熟悉畜、禽肉、鱼及其制品中常见的卫生问题； 掌握畜、禽肉、鱼及其制品卫生管理要求； 能够运用食品污染及防治知识，评估畜、禽肉、鱼及其制品的污染风险， 并获得有效卫生管理措施；能正确认识食品卫生管理与环境保护、产业可 持续的关系。 本单元重点 与难点内容 重点：畜、禽肉及其制品中常见卫生问题及管理。 难点：畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防 控。 教学内容 畜、禽肉及其制品的卫生及管理； 鱼类及其制品的卫生及管理。 教学过程设 计： 教学方法及 手段、课堂 互动题设 置、教学改 革措施等 结合生活和生产实际讲述畜、禽肉、鱼及其制品中常见的卫生问题， 带动学生结合本课程已学的食品污染及防控、食物中毒等方便的知识分析 畜、禽肉、鱼及其制品的生物性、花絮性、物理性污染问题及危害，并提 出具体的、综合性的预防和控制措施；设置一定的问题情境，培养学生观 察、分析问题、解决问题的能力。 作 业 与 思考题设置 1. 禽肉及其制品的卫生问题分析及管理措施。 学习效果、 学生反馈、 反思改进措 施等 备注