实脸原理 1.酪蛋白是含磷蛋白质的复杂混合物,为两性化合物 溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节 牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点(pⅠ)4.8左右时,蛋 白质所带正负电荷相等,呈电中性,此时酪蛋白的溶解 度最小,以沉淀形式从牛奶中析出。通过离心的方法将 酪蛋白和乳糖分离。 OH 盐(溶解度高) 溶解度低 盐(溶解度髙) 沉淀析出实验原理 1.酪蛋白是含磷蛋白质的复杂混合物，为两性化合物， 溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节 牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点（pI）4.8左右时，蛋 白质所带正负电荷相等，呈电中性，此时酪蛋白的溶解 度最小，以沉淀形式从牛奶中析出。通过离心的方法将 酪蛋白和乳糖分离。 盐 （溶解度高） 溶解度低 盐 （溶解度高） 沉淀析出