点击下载:东北农业大学:《乳品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 冰淇淋的加工(1/2)
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2.干酪液化 ·干酪中有液化酪蛋白的微生物而使干酪 液化。多发生于千酪表面。 引起液化的微生物一般在中性或微酸性 条件下发育。9 • 2.干酪液化 • 干酪中有液化酪蛋白的微生物而使干酪 液化。多发生于干酪表面。 • 引起液化的微生物一般在中性或微酸性 条件下发育
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