点击下载:东北农业大学:《乳品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 冰淇淋的加工(1/2)
正在加载图片...
(三)微生物性缺陷及其防止方法 1.酸度过高 主要原因是微生物发育速度过快。 防止方法:降低预发酵温度,并加食盐 以抑制乳酸菌繁殖;加大凝乳酶添加量 切割时切成微细凝乳粒;高温处理;迅 速排除乳清以绾短制造时间。8 (三)微生物性缺陷及其防止方法 • 1.酸度过高 • 主要原因是微生物发育速度过快。 • 防止方法:降低预发酵温度,并加食盐 以抑制乳酸菌繁殖;加大凝乳酶添加量; 切割时切成微细凝乳粒;高温处理;迅 速排除乳清以缩短制造时间
<<向上翻页
向下翻页>>
点击下载:东北农业大学:《乳品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第十一章 冰淇淋的加工(1/2)
©2008-现在 cucdc.com 高等教育资讯网 版权所有