发酵的目的是为了除去蛋白中的糖分, 俗称蛋白脱糖,防止干燥及贮藏过程中 发生美拉德反应,使产品呈褐色。 发酵可降低蛋白液的粘度,提高成品的 打擦度、光泽度和透明度。由于发酵, 部分高分子的蛋白质分解为低分子, 增加成品的水溶物含量。发酵的目的是为了除去蛋白中的糖分， 俗称蛋白脱糖，防止干燥及贮藏过程中 发生美拉德反应，使产品呈褐色。 发酵可降低蛋白液的粘度，提高成品的 打擦度、光泽度和透明度。由于发酵， 一部分高分子的蛋白质分解为低分子， 增加成品的水溶物含量