复旦大学精品课程 、鱼类引起的组胺中毒 (二)临床表现与急救治疗 发病快,症状轻,恢复快。 (三)预防措施 应防止鱼类腐败变质,冷链运输和贮 存;加强监管;烹调时加醋可减少组胺。 36二、鱼类引起的组胺中毒 • （二）临床表现与急救治疗 • 发病快，症状轻，恢复快。 • （三）预防措施 • 应防止鱼类腐败变质，冷链运输和贮 存；加强监管；烹调时加醋可减少组胺。 36