复旦大学精品课程 二、鱼类引起的组胺中毒 (一)有毒成分 鱼体中的游离组氨酸(鱼体内组织蛋白酶的分解) 组氨酸脱羧酶(来自于污染鱼类的微生物) 组胺 ·组胺中毒大多由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类引起。 含组胺较多的鱼类:鲐鱼、鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼。 35二、鱼类引起的组胺中毒 （一）有毒成分 • 鱼体中的游离组氨酸（鱼体内组织蛋白酶的分解） 组胺 • 组胺中毒大多由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类引起。 • 含组胺较多的鱼类：鲐鱼、鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼。 组氨酸脱羧酶（来自于污染鱼类的微生物） 35