g是自 图2—2-3MDG型浸洗和喷洗组合洗瓶机 1平板链节输送带(载玻璃瓶用 2圆弧形轨道(供玻璃瓶在推瓶杄推动下沿轨提升,送入瓶模) 360℃、1-5%NaOH溶液浸槽 4高压碱液内外冲洗 5高压水内外冲洗(0.49MPa、60℃) 6高压水二次内外冲洗(0.198-0.294Pa、50℃) 7低压、低温水冲洗(39.2kPa、20℃),100kPa? 8玻璃瓶从瓶模中下滑 瓶盖可用75%酒精消毒一一瓶盖属于小的物品。 3罐盖的打字 厂名及产品代号,日期、分明打和暗大打,估计一般采用明打 在马口铁上打字要注意深度,否则减弱马口铁的强度、泄漏。 现在采用喷码打字。 4空罐的钝化处理 使锡层迟钝、不与食品发生化学反应 方法:碱性重铬酸钠溶液中浸泡(90℃不超过1分钟),然后清洗。 采用的较少,代表有清蒸猪肉、原汁猪肉罐头;并且,要求空罐镀锡量髙,如 33.6gm3双面、22.4g灬m3双面,素铁罐,但罐盖照前面常规进行。 第四节罐藏食品预处理及装罐要求 提问:从到菜市场买只鸡到下锅,应做些什么事情? 预处理:食物原料罐藏前一般进行冷保藏,挑选分级、剔除等前处理工序 可结合厨房操作联想,如笋子、桔子、禽类。家里用冰箱,工厂用冷库,规模化 而已。不需要同学们死记硬背 、装罐的一般要求 1净重和固形物达到要求定义? 净重是指罐头食品重量减去容器重量后所得的重量,包括液态(汤汁)和固瓶盖可用 75％酒精消毒——瓶盖属于小的物品。 3 罐盖的打字 厂名及产品代号，日期、分明打和暗大打，估计一般采用明打。 在马口铁上打字要注意深度，否则减弱马口铁的强度、泄漏。 现在采用喷码打字。 4 空罐的钝化处理 使锡层迟钝、不与食品发生化学反应。 方法：碱性重铬酸钠溶液中浸泡（90℃不超过 1 分钟）,然后清洗。 采用的较少，代表有清蒸猪肉、原汁猪肉罐头；并且，要求空罐镀锡量高，如 33.6 g/m2 /双面、22.4 g/m2 /双面，素铁罐，但罐盖照前面常规进行。 第四节 罐藏食品预处理及装罐要求 提问：从到菜市场买只鸡到下锅，应做些什么事情？ 预处理：食物原料罐藏前一般进行冷/冻保藏，挑选分级、剔除等前处理工序。 可结合厨房操作联想，如笋子、桔子、禽类。家里用冰箱，工厂用冷库，规模化 而已。不需要同学们死记硬背。 一、装罐的一般要求 1 净重和固形物达到要求 定义？ 净重是指罐头食品重量减去容器重量后所得的重量，包括液态（汤汁）和固 图 2—2—3 MDG 型浸洗和喷洗组合洗瓶机 1 平板链节输送带（载玻璃瓶用） 2 圆弧形轨道（供玻璃瓶在推瓶杆推动下沿轨提升，送入瓶模） 3 60℃、1—5%NaOH 溶液浸槽 4 高压碱液内外冲洗 5 高压水内外冲洗（0.49MPa、60℃） 6 高压水二次内外冲洗（0.198—0.294MPa、50℃） 7 低压、低温水冲洗（39.2kPa、20℃），100kPa？ 8 玻璃瓶从瓶模中下滑