(2)啤酒中的苦味物质 ■来源啤酒花和在酿造中产生，约有 30多种，主要是0酸和异Q酸等 ©酸，又名甲种苦味酸，它是多种物质的混合物，有律 草酮、副律草酮、蛇麻酮等。主要存在于制造啤酒的重 要原料啤酒花中，它在新鲜啤酒花中含量约2%—8%， 有很强的苦味和防腐能力，在啤酒的苦味物质中约占85 % ◼ （2）啤酒中的苦味物质 ◼ 来源:啤酒花和在酿造中产生，约有 30多种，主要是α酸和异α酸等 ◼ α酸，又名甲种苦味酸，它是多种物质的混合物，有律 草酮、副律草酮、蛇麻酮等。主要存在于制造啤酒的重 要原料啤酒花中，它在新鲜啤酒花中含量约2%—8％， 有很强的苦味和防腐能力，在啤酒的苦味物质中约占85 ％