化学降酸 降酸剂:碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾 ■降1g/(硫酸)需要降酸剂的量 ■降酸时间:根据酸的高低、是否陈酿、陈酿条件 决定 方法:用部分葡萄汁溶解降酸剂,加入罐中混匀 ■复盐法降酸:原理,计算,操作 ■注意:化学降酸剂用量的限制,降酸后酒中酒石 酸应大于1g/L化学降酸 ◼ 降酸剂：碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾 ◼ 降1g/L(硫酸)需要降酸剂的量 ◼ 降酸时间：根据酸的高低、是否陈酿、陈酿条件 决定 ◼ 方法：用部分葡萄汁溶解降酸剂，加入罐中混匀。 ◼ 复盐法降酸：原理，计算，操作 ◼ 注意：化学降酸剂用量的限制，降酸后酒中酒石 酸应大于1g/L