三、酿酒的原理和工艺 (一) 原理 1、糖化：淀粉→可发酵性糖 2、发酵：可发酵性糖→酒精+CO2 还包括成酸、成酯等一系列复杂的生化 反应，生成许多产物。三、酿酒的原理和工艺 （一） 原理 1、糖化：淀粉 → 可发酵性糖 2、发酵：可发酵性糖 → 酒精 + CO2 还包括成酸、成酯等一系列复杂的生化 反应，生成许多产物