酒与酒文化 GG
酒 与 酒文化
÷酒是什么？ ÷酒是一种饮品，但它不仅仅是一种饮品， 更是一种情感，一种文化。 冬 酒是一种蕴含丰富情感的特殊的物质，充 满着力度和魔性，令接触过的人都会产生 难以磨灭的感受。 g 酒具的艺术美，酒诗、酒联的文笔美.酒与 文化艺术密不可分
❖ 酒是什么？ ❖ 酒是一种饮品，但它不仅仅是一种饮品， 更是一种情感，一种文化。 ❖ 酒是一种蕴含丰富情感的特殊的物质，充 满着力度和魔性，令接触过的人都会产生 难以磨灭的感受。 ❖ 酒具的艺术美，酒诗、酒联的文笔美.酒与 文化艺术密不可分
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酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界 上古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故 事。酒文化是全人类的文化，为人类社会的生存 和发展提供了幸福的源泉。 葡萄酒的红色诱 惑，啤酒的泡沫情怀，白酒的一汪清澈，鸡尾酒 的绚丽多彩，构成了神奇的酒世界景观。 纵观人类文明的发展，酒曾经被认为是社会经济 发展水平的一项重要标志，从而构成了人类饮食 生活的十分精粹的部分。迄今为止，世界上还未 发现哪一种饮品能够赢得如酒一样的荣誉。 ·酿酒是一门科学，饮酒更是一门学问
❖ 酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界 上古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故 事。酒文化是全人类的文化，为人类社会的生存 和发展提供了幸福的源泉。 葡萄酒的红色诱 惑，啤酒的泡沫情怀，白酒的一汪清澈，鸡尾酒 的绚丽多彩，构成了神奇的酒世界景观。 ❖ 纵观人类文明的发展，酒曾经被认为是社会经济 发展水平的一项重要标志，从而构成了人类饮食 生活的十分精粹的部分。迄今为止，世界上还未 发现哪一种饮品能够赢得如酒一样的荣誉。 ❖ 酿酒是一门科学，饮酒更是一门学问
第一节概述
第一节 概述
、酒的概念和分类 (一)概念 。“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、 啤酒和葡萄酒。”(1999年版《辞海》) 冬什么是酒？可以归纳为三点：①酒是一种饮 料；②酒含有酒精（乙醇）；③酒是用粮食 或水果经发酵酿制而成的
一、酒的概念和分类 ❖ （一）概念 ❖ “酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、 啤酒和葡萄酒。”（1999年版《辞海》） ❖ 什么是酒？可以归纳为三点：①酒是一种饮 料；②酒含有酒精（乙醇）；③酒是用粮食 或水果经发酵酿制而成的
(二)分类 1、按制造方法分 ·无论中国酒还是洋酒，按生产方式均可分为三大类： 酿造酒（发酵酒）、蒸榴酒和配制酒（再制酒）。 (1)酿造酒 ÷酿造酒又称发酵酒，是将水果、谷物等原料发酵后 直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高，一般 不超过15度，刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外， 还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营 养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等
（二）分类 1、按制造方法分 ❖ 无论中国酒还是洋酒，按生产方式均可分为三大类： 酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒（再制酒）。 （1）酿造酒 ❖ 酿造酒又称发酵酒，是将水果、谷物等原料发酵后 直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高，一般 不超过15度，刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外， 还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营 养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等
(2)蒸馏酒 蒸馏酒，是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后 将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高， 通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等。 (3)配制酒 。配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒 精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制 成的酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和 添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等
（2）蒸馏酒 ❖ 蒸馏酒，是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后 将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高， 通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等。 （3）配制酒 ❖ 配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒 精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制 成的酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和 添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等
2、按酒精含量分 (1)高度酒 。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、 朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。 (2)中度酒 ·中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒，如竹叶 青、米酒、黄酒等。 (3)低度酒 。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、 桂花陈酿、香槟酒和日本清酒等
2、按酒精含量分 （1）高度酒 ❖ 高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、 朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。 （2）中度酒 ❖ 中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶 青、米酒、黄酒等。 （3）低度酒 ❖ 低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、 桂花陈酿、香槟酒和日本清酒等
3、按商业经营分类 。(中国)采用商业经营的分类方法，按酒的特点将 酒分为以下五类： (1)白酒 ÷白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被 称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇 香浓郁、味感丰富。 (2)黄酒 ÷黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一 般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，度数一般在 12~18度之间。因其酒液颜色黄亮而得名。其特点 是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富
3、按商业经营分类 ❖ （中国）采用商业经营的分类方法，按酒的特点将 酒分为以下五类： （1）白酒 ❖ 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被 称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇 香浓郁、味感丰富。 （2）黄酒 ❖ 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一 般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，度数一般在 12～18度之间。因其酒液颜色黄亮而得名。其特点 是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富