睞 陕西所彭大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSITY 第六讲食品与疾病
第六讲 食品与疾病
食品与疾病 膝 世界各国食物中毒现象都较严重。据美国国家防疫 中心统计，美国自1983年至1987年短短的5年中发生了 91678宗食物中毒案。美国因禽蛋受沙门氏菌的污染而 造成中毒事件在1985一1990年期间相当严重，成为创记 录的最大食源性疾病。因牛奶污染大约有16000人食用 中毒，该事件创下了自1995年以来的历史最高纪录。 1998年1月26日，山西省文水县发生了震惊全国的 “1·26”假酒案，致死22人。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 世界各国食物中毒现象都较严重。据美国国家防疫 中心统计，美国自1983年至1987年短短的5年中发生了 91678宗食物中毒案。美国因禽蛋受沙门氏菌的污染而 造成中毒事件在1985—1990年期间相当严重，成为创记 录的最大食源性疾病。因牛奶污染大约有16000人食用 中毒，该事件创下了自1995年以来的历史最高纪录。 1998年1月26日，山西省文水县发生了震惊全国的 “1·26”假酒案，致死22人
食品与疾病 食品卫生与安全案例 1、疯牛病 疯牛病学名为“牛海绵状 脑病”是一种发生在牛 身上的进行性中枢神经系 统病变，俗称“疯牛病” 病牛脑组织呈海绵状病变， 并出现步态不稳、平衡失 调、搔痒、烦燥不安等症 状，通常在14至90天内死 亡。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 疯牛病学名为“牛海绵状 脑病” 是一种发生在牛 身上的进行性中枢神经系 统病变，俗称“疯牛病”。 病牛脑组织呈海绵状病变， 并出现步态不稳、平衡失 调、搔痒、烦燥不安等症 状，通常在14至90天内死 亡。 1、疯牛病
食品与疾病 食品卫生与安全案例 2、禽流感 是禽流行性感冒的简称，这是一种由 甲型流感病毒的一种亚型引起的传染 性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类 传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 人类感染者一般为发烧、头痛、发冷、 浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽等，12 岁以下的儿童最容易受到感染。 金社会动园 防治禽流感 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 是禽流行性感冒的简称，这是一种由 甲型流感病毒的一种亚型引起的传染 性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类 传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 人类感染者一般为发烧、头痛、发冷、 浑身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽等，12 岁以下的儿童最容易受到感染。 2、禽流感
食品与疾病 食品卫生与安全案例 3、猪链球菌 2005年7、8月间我国四川省资阳县发生，人体与带有 猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位而有 不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即 败血症型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中 毒性休克综合症，表现为起病急，多为突发高热， 肢体远端出现淤点、淤斑，早期多伴有胃肠道症 状，病情进展快，很快转入多器官，造成器官衰 竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭和急性肾衰等， 病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高 热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现较 轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运 动功能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧 等并发症。另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、 眼睛和心脏等，引起化脓性关节炎、眼内炎和心 陕西师范大学 内膜炎等。 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 2005年7、8月间我国四川省资阳县发生,人体与带有 猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位而有 不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即 败血症型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中 毒性休克综合症，表现为起病急，多为突发高热， 肢体远端出现淤点、淤斑，早期多伴有胃肠道症 状，病情进展快，很快转入多器官，造成器官衰 竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭和急性肾衰等， 病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高 热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现较 轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运 动功能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧 等并发症。另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、 眼睛和心脏等，引起化脓性关节炎、眼内炎和心 内膜炎等。 3、猪链球菌
食品与疾病 食品卫生与安全案例 4、瘦肉精 化学名为盐酸克伦特罗，它是一种 人工合成的B-肾上腺素兴奋剂，具 有扩张支气管的作用，常用来防治 哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应 用剂量达到治疗量的5~10倍时，具 有能量重分配作用，可使肌肉合成 增加，脂肪沉积减少，因此俗称为 “瘦肉精”。该品为白色或类白色 的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶 于水，化学结构稳定，在体内不会 破坏分解，以原形排出体外。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 化学名为盐酸克伦特罗，它是一种 人工合成的β-肾上腺素兴奋剂，具 有扩张支气管的作用，常用来防治 哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应 用剂量达到治疗量的5～10倍时，具 有能量重分配作用，可使肌肉合成 增加，脂肪沉积减少，因此俗称为 “瘦肉精”。 该品为白色或类白色 的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶 于水，化学结构稳定，在体内不会 破坏分解，以原形排出体外。 4、瘦肉精
食品与疾病 食品卫生与安全案例 5、假酒 主要由工业用酒精勾兑而成， 因甲醇含量很高，饮后引起 人体甲醇急性中毒，很快便 出现呕吐、头晕，双目失明 等症状，甚至死亡。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 主要由工业用酒精勾兑而成， 因甲醇含量很高，饮后引起 人体甲醇急性中毒，很快便 出现呕吐、头晕，双目失明 等症状，甚至死亡。 5、假酒
食品与疾病 食品卫生与安全案例 6、劣质奶粉 从2003年开始，安徽阜阳有200多名婴儿陆续患上一种怪病， 从出生期间，就开始变成四肢短小，尤其是脑袋特别大，当 地人称这种孩子为“大头娃娃”，随后皮肤溃烂，有10多名 婴儿死亡，这引起了阜阳当地政府和各个部门的广泛关注和 各个媒体的报道，为此对阜阳市场中存在的奶粉导致婴儿致 病和死亡的事件进行了调查，发现阜阳市场劣质奶粉的数量 达到了50多种，来自东北、内蒙、浙江沿海一些地区的假奶 粉占到70%~80%，可以说是假奶粉的发源地。劣质奶粉扩散 范围十分广泛，给我国许多地区居民造成危害。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 6、劣质奶粉 从2003年开始，安徽阜阳有200多名婴儿陆续患上一种怪病， 从出生期间，就开始变成四肢短小，尤其是脑袋特别大，当 地人称这种孩子为“大头娃娃” ，随后皮肤溃烂，有10多名 婴儿死亡，这引起了阜阳当地政府和各个部门的广泛关注和 各个媒体的报道，为此对阜阳市场中存在的奶粉导致婴儿致 病和死亡的事件进行了调查，发现阜阳市场劣质奶粉的数量 达到了50多种，来自东北、内蒙、浙江沿海一些地区的假奶 粉占到70%～80%，可以说是假奶粉的发源地。劣质奶粉扩散 范围十分广泛，给我国许多地区居民造成危害
食品与疾病 食品卫生与安全案例 7、非典型性肺炎 非典型性肺炎是一种传染性强的呼吸系 统疾病，世界卫生组织将传染性非典型 性肺炎称为严重急性呼吸综合征，简称 SARS。SARS是主要通过近距离空气飞沫 和密切接触传播的呼吸道传染病，临床 主要表现为肺炎，起病急，以发热为首 发症状，体温一般高于38℃，偶有畏寒， 伴有头痛、关节酸痛、肌肉酸痛、乏力、 腹泻，有咳嗽，多为干咳、少痰，偶有 血丝痰，胸闷，严重者出现呼吸加速或 明显呼吸窘迫。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 7、非典型性肺炎 非典型性肺炎是一种传染性强的呼吸系 统疾病，世界卫生组织将传染性非典型 性肺炎称为严重急性呼吸综合征，简称 SARS。SARS是主要通过近距离空气飞沫 和密切接触传播的呼吸道传染病，临床 主要表现为肺炎，起病急，以发热为首 发症状，体温一般高于38℃，偶有畏寒， 伴有头痛、关节酸痛、肌肉酸痛、乏力、 腹泻，有咳嗽，多为干咳、少痰，偶有 血丝痰，胸闷，严重者出现呼吸加速或 明显呼吸窘迫
食品与疾病 食品卫生与安全案例 8、口蹄疫 是一种由病毒感染引起偶蹄动物如牛、羊、 猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病， 马不感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的被动 载体。口蹄疫的潜伏期为水疱出现前的14 天，病毒大约在水疱出现10天前开始传播。 感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现体温 升高，跛行，口流泡沫，口腔、舌面、蹄 叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。 口蹄疫通过空气传播时，病毒能随风散播 到50~100公里以外的地方 陕西师范大学 Shaanxi Normal University
陕西师范大学 Shaanxi Normal University 食品与疾病 食品卫生与安全案例 是一种由病毒感染引起偶蹄动物如牛、羊、 猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病， 马不感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的被动 载体。口蹄疫的潜伏期为水疱出现前的14 天，病毒大约在水疱出现10天前开始传播。 感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现体温 升高，跛行，口流泡沫，口腔、舌面、蹄 叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。 口蹄疫通过空气传播时，病毒能随风散播 到50～100公里以外的地方。 8、口蹄疫