茯由晚影大学 食品工程与营养科学学院 第二十章 食品包装 第一节食品包装分类 第二节食品包装基本要求 第三节食品包装材料 人食品科学概论Y 第四节食品包装容器与包装技术 第五节食品包装质量控制
食品工程与营养科学学院> 第一节 食品包装分类 第二节 食品包装基本要求 第三节 食品包装材料 第四节 食品包装容器与包装技术 第五节 食品包装质量控制 第二十章 食品包装
精品课程 第一节食品包装分类 一、按包装目的分类 品 学 通常将包装分为运输包装和销售包装。前者以运输 论 储存为主要目的，具有保护产品、便于贮运、加速交接 等作用。后者以销售为主要目的，与产品一起到达消费 者手中，具有保护、美化、宣传和促销等作用。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 食品包装分类 通常将包装分为运输包装和销售包装。前者以运输 储存为主要目的，具有保护产品、便于贮运、加速交接 等作用。后者以销售为主要目的，与产品一起到达消费 者手中，具有保护、美化、宣传和促销等作用。 一、按包装目的分类
精 品课程 二、按包装功能分类 食 品 按照包装功能来分，可分为防水包装、防潮包装、防 概 震包装、防霉包装、防尘包装、防辐射包装、隔热包装、 论 防盗包装、防燃包装、保鲜包装、速冻包装、防蛀包装、 充气包装、无菌包装等多种形式
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、按包装功能分类 按照包装功能来分，可分为防水包装、防潮包装、防 震包装、防霉包装、防尘包装、防辐射包装、隔热包装、 防盗包装、防燃包装、保鲜包装、速冻包装、防蛀包装、 充气包装、无菌包装等多种形式
精 三、按包装层次分类 程 最为常见的可分为内包装和外包装。内包装是指产品 食 品 的内层包装，在流通过程中主要起到保护、方便使用和促 科 进销售的作用。这种包装是指为防止食品受水、潮气和冲 学 概 击等影响。外包装是指产品的外层包装，在流通过程中主 论 要起保护产品、方便运输的作用，一般是指产品或已完成 内包装的包装单元装入箱、袋、盒、罐等容器中，加以适 当防护措施，并在包装结束时标注发货、易碎、防潮等标 志，使其具有一定形态的包装方式。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 最为常见的可分为内包装和外包装。内包装是指产品 的内层包装，在流通过程中主要起到保护、方便使用和促 进销售的作用。这种包装是指为防止食品受水、潮气和冲 击等影响。外包装是指产品的外层包装，在流通过程中主 要起保护产品、方便运输的作用，一般是指产品或已完成 内包装的包装单元装入箱、袋、盒、罐等容器中，加以适 当防护措施，并在包装结束时标注发货、易碎、防潮等标 志，使其具有一定形态的包装方式。 三、按包装层次分类
品 四、按内装物品用途分类 程 食 按照包装的用途可分为出口包装、内销包装、礼品 包装、多用途包装、军用包装等。 科 学概 五、按外包装形式分类 按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部 包装、箱装、袋装等几种形式
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 按照外包装形式可分为集合包装、托盘包装、局部 包装、箱装、袋装等几种形式。 四、按内装物品用途分类 按照包装的用途可分为出口包装、内销包装、礼品 包装、多用途包装、军用包装等。 五、按外包装形式分类
精 六、按包装材料分类 程 按使用的材料不同，常常分为纸类、金属类、玻璃 类、塑料类、陶瓷类及其他类包装。 食 科 七、按包装件抵抗变形能力分类 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在 概 论 充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。 这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合 材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容 器形状基本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、 木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 常见的分类方法有软包装和硬包装。软包装是指在 充填或取出内装物品后，容器形状可发生变化的包装。 这种容器一般用纸、纤维制品、塑料薄膜、铝箔及复合 材料等制成。硬包装是指在充填或取出内装物品后，容 器形状基本不发生变化的包装，这类容器一般用金属、 木材、玻璃、陶瓷、硬质塑料等材料制成。 六、按包装材料分类 按使用的材料不同，常常分为纸类、金属类、玻璃 类、塑料类、陶瓷类及其他类包装。 七、按包装件抵抗变形能力分类
品 第二节食品包装基本要求 程 一、食品包装的防护要求 食 食品包装防护的基本要求一般包括以下内容： 质量安全 品 卫生安全性 科 包装容器要求无污染，致病细菌不超过卫生部门的规定。 概 包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品 论 发生化学变化。对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和 材料中特定的有害重金属含量不得超过国家规定。 封闭性 食品包装还应具有良好的封闭性，对塑料来说体现为 热封性，金属材料则要求良好的接缝与可焊性，玻璃容器 要求能密封，纸盒一般只作食品的外层包装。 陵中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 食品包装基本要求 一、食品包装的防护要求 食品包装防护的基本要求一般包括以下内容： 卫生安全性 包装容器要求无污染，致病细菌不超过卫生部门的规定。 包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与食品 发生化学变化。对食品中解析出的类似溶媒物质的总量和 材料中特定的有害重金属含量不得超过国家规定。 封闭性 食品包装还应具有良好的封闭性，对塑料来说体现为 热封性，金属材料则要求良好的接缝与可焊性，玻璃容器 要求能密封，纸盒一般只作食品的外层包装
品 课 阻隔性 程 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。防止水的渗透， 对气体或水蒸气有完全阻隔性或极小透气性，以阻止氧气 食 品 进入包装，防止二氧化碳和香味从包装内散发以及包装内 科 学 食品水分向外蒸发和外部蒸汽进入等。 概 遮光性 论 光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线 (290~400nm),荧光灯含有300nm以下的紫外线而被玻璃 吸收，300nm以上的紫外线和可见光均可促使油脂氧化， 200~300nm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 光是食品氧化的一个重要因素。日光中含有紫外线 (290～400nm)，荧光灯含有300nm以下的紫外线而被玻璃 吸收， 300nm以上的紫外线和可见光均可促使油脂氧化， 200～300nm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。 阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。防止水的渗透， 对气体或水蒸气有完全阻隔性或极小透气性，以阻止氧气 进入包装，防止二氧化碳和香味从包装内散发以及包装内 食品水分向外蒸发和外部蒸汽进入等。 遮光性
课 程 防静电性 食 一般情况下，包装防静电分外部与内部防静电法。外 品 科 部防静电法是防静电产生，可利用带电荷顺序表，让相反 学 侧带电，使之相互抵消，或减少薄膜与压辊之间摩擦， 概 论 以及增加环境的湿度等。内部防静电是让产生的静电迅速 泄漏掉，主要是提高薄膜的导电性和提高材料表层的湿度， 一般在薄膜成型时添加或涂布碳粉、金属盐、季铵盐、非 离子表面活性剂、阳离子活性剂等抗静电剂。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 防静电性 一般情况下，包装防静电分外部与内部防静电法。外 部防静电法是防静电产生，可利用带电荷顺序表，让相反 一侧带电，使之相互抵消，或减少薄膜与压辊之间摩擦， 以及增加环境的湿度等。内部防静电是让产生的静电迅速 泄漏掉，主要是提高薄膜的导电性和提高材料表层的湿度， 一般在薄膜成型时添加或涂布碳粉、金属盐、季铵盐、非 离子表面活性剂、阳离子活性剂等抗静电剂
精品课 程 柱侯酱 CHU HOU PASTE 刚性和适应性 2桌NET CONT的 食 品 科 刚性要求包装具有一定韧性和强度，以保证食品储存 安全，如饼干类食品包装。包装的适应性是指包装要适应 概 各种食品包装技术的需要，如适应冷冻、高温消毒、化学 腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍、酸渍等特殊需要。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 刚性要求包装具有一定韧性和强度，以保证食品储存 安全，如饼干类食品包装。包装的适应性是指包装要适应 各种食品包装技术的需要，如适应冷冻、高温消毒、化学 腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍、酸渍等特殊需要。 刚性和适应性