食品文化与鉴赏 酒文化
食品文化与鉴赏 酒文化
÷酒是什么? ÷酒是一种饮品,但它不仅仅是一种饮品, 更是一种情感,一种文化。 ÷酒的历史几乎是和人类文化史一道开始 的,世界上古老的文明民族的神话传说 中都流传着酒的故事。酒文化是全人类 的文化,为人类社会的生存和发展提供 了幸福的源泉
❖ 酒是什么? ❖ 酒是一种饮品,但它不仅仅是一种饮品, 更是一种情感,一种文化。 ❖ 酒的历史几乎是和人类文化史一道开始 的,世界上古老的文明民族的神话传说 中都流传着酒的故事。酒文化是全人类 的文化,为人类社会的生存和发展提供 了幸福的源泉
酒,作为世界客观物质的存在,它是一个 变化多端的精灵。它炽热似火,冷酷象冰;它 缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋 利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可 泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢, 放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦 恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人 肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人 丢掉面具,原形毕露,口吐真言
酒,作为世界客观物质的存在,它是一个 变化多端的精灵。它炽热似火,冷酷象冰;它 缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋 利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可 泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢, 放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦 恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人 肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人 丢掉面具,原形毕露,口吐真言
厨
÷葡萄酒的红色诱惑,啤酒的泡沫情怀,白 酒的一汪清澈,鸡尾酒的绚丽多彩,构成 了如此神奇的酒世界。 ÷纵观人类文明的发展,酒曾经被认为是社 会经济发展水平的一项重要标志,从而构 成了人类饮食生活中十分精粹的部分。迄 今为止,世界上还未发现哪一种饮品能够 赢得如酒一样的荣誉
❖ 葡萄酒的红色诱惑,啤酒的泡沫情怀,白 酒的一汪清澈,鸡尾酒的绚丽多彩,构成 了如此神奇的酒世界。 ❖ 纵观人类文明的发展,酒曾经被认为是社 会经济发展水平的一项重要标志,从而构 成了人类饮食生活中十分精粹的部分。迄 今为止,世界上还未发现哪一种饮品能够 赢得如酒一样的荣誉
酿酒是一门科学,饮酒更是一门学问
❖酿酒是一门科学,饮酒更是一门学问
酒的概念和分类 (一)概念 。“酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、 啤酒和葡萄酒。”(1999年版《辞海》) 。什么是酒?可以归纳为三点:①酒是一种饮 料;②酒含有酒精(乙醇),③酒是用粮食 或水果经发酵酿制而成的
一、酒的概念和分类 ❖ (一)概念 ❖ “酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果 经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、 啤酒和葡萄酒。”(1999年版《辞海》) ❖ 什么是酒?可以归纳为三点:①酒是一种饮 料;②酒含有酒精(乙醇);③酒是用粮食 或水果经发酵酿制而成的
(二)分类 1、按制造方法分 ·无论中国酒还是洋酒,按生产方式均可分为三大类: 酿造酒(发酵酒)、茎榴酒和配制酒(再制酒)。 (1)酿造酒 ÷酿造酒又称发酵酒,是将水果、谷物等原料发酵后 直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高,一般 不超过15度,刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外, 还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物,营 养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等
(二)分类 1、按制造方法分 ❖ 无论中国酒还是洋酒,按生产方式均可分为三大类: 酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒(再制酒)。 (1)酿造酒 ❖ 酿造酒又称发酵酒,是将水果、谷物等原料发酵后 直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高,一般 不超过15度,刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外, 还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物,营 养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等
(2)蒸馏酒 蒸馏酒,是将水果、谷物等原料先进行发酵,然后 将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高, 通常在30度以上。如白兰地、威土忌、金酒、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等。 (3)配制酒 ·配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒,与酒精或非酒 精物质进行勾兑,兼用浸泡、调和等多种手段调制 成的酒。这类酒种类最多,食用价值依选用酒基和 添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等
(2)蒸馏酒 ❖ 蒸馏酒,是将水果、谷物等原料先进行发酵,然后 将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高, 通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等。 (3)配制酒 ❖ 配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒,与酒精或非酒 精物质进行勾兑,兼用浸泡、调和等多种手段调制 成的酒。这类酒种类最多,食用价值依选用酒基和 添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、 人参酒、利口酒、味美思等
2、按酒精含量分 (1)高度酒 。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、 朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。 (2)中度酒 】 中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如竹叶 青、米酒等。 (3)低度酒 ·低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如葡萄酒、 桂花陈酿、香槟酒、黄酒和日本清酒等
2、按酒精含量分 (1)高度酒 ❖ 高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、 朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。 (2)中度酒 ❖ 中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如竹叶 青、米酒等。 (3)低度酒 ❖ 低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如葡萄酒、 桂花陈酿、香槟酒、黄酒和日本清酒等