第十三章 食品中限量元素的测定
第十三章 食品中限量元素的测定
第一节概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素 微量元素 有毒元素
第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 常量元素 微量元素 有毒元素
北京部分 农产品含 砷量过高 可能导致 中毒！ 04年网上 报道
北京部分 农产品含 砷量过高 可能导致 中毒！ 04年网上 报道
限量元素 微量 有 元素 素 水源、土壤、 容器本身不纯， 环境 带入金属 原料、辅料 进入人体 的渠道 呼吸、皮肤
限量元素 进入人体 的渠道 微量 元素 有毒 + 元素 水源、土壤、 环境 原料、辅料 容器本身不纯， 带入金属 呼吸、皮肤
食品中限量元素的检测方法 (1)原子吸收分光光度法 (2)比色法 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法
食品中限量元素的检测方法 ❖ (1)原子吸收分光光度法 ❖ (2)比色法 ❖ (3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法
第二节元素的提取与分离 1、破坏有机物质。 2、分离和浓缩。 测定方法 原子吸收 比色法
第二节 元素的提取与分离 ❖ 1、破坏有机物质。 ❖ 2、分离和浓缩。 测定方法 原子吸收 比色法
一、 螯合萃取原理 金属离子 螯合剂 金属螯合物 有 螯合剂 k妈 金属离子 Cu2+ 观察其溶解性的变化
一、螯合萃取原理 金属离子 + 螯合剂 = 金属螯合物 观察其溶解性的变化 有机相 水相 Cu2+ Fe3+ Ca2+ 螯合剂 金属离子
二、萃取分离的基本原理 1.分配系数PD、KD PD=OA有OA水 浓度很低时，用浓度代替活度α KD=[A]有I[A水
二、萃取分离的基本原理 ❖ 1. 分配系数 PD、KD PD = αA,有/αA,水 浓度很低时，用浓度代替活度α KD = [A]有 / [A]水
分配比一> D=C有IC水 萃取百分率% E=(被萃取物在有机相中的总量/被萃取物的总量)×100%
分配比 D = C有 / C水 萃取百分率% E =(被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总量)×100%
三、萃取平衡与条件 常用的警合剂 双硫腙(HDZ) 丁二酮肟 二乙基二硫代甲酸钠 与 NaDDTC 离子生 成金属螯 合物，相当稳 定，难溶于水， 易溶于有机溶剂， 右十者产业名
三、萃取平衡与条件 常用的螯合剂 双硫腙（HDZ） 二乙基二硫代甲酸钠 （NaDDTC） 丁二酮肟 与 金属 离子生 成金属螯 合物，相当稳 定，难溶于水， 易溶于有机溶剂， 有时可直接比色