第十章果蔬采后的商品化处理和运输 第一节采收 1.采收是园艺产品生产的最后一个环节 2.采收的目标：使园艺产品在适当的成熟度时 转化成商品 3.采收的速度要尽可能快 4.采收时要力求做到最小的损伤
第十章 果蔬采后的商品化处理和运输 第一节 采 收 1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时 转化成商品 3. 采收的速度要尽可能快 4. 采收时要力求做到最小的损伤
联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 1.采收成熟度不当 2.田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 3.从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护
➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 1. 采收成熟度不当 2. 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 3. 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护
采收成熟度： 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 1,采收过早：产品的大小和重量不达标，且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差； 2.采收过晚：产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运： 根据产品的特点考虑采收成熟度： 1.就地销售的产品可以适当晚采： 2.用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采： 3。有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸 跃变前采收
➢ 采收成熟度: ➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差； 2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度: 1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸 跃变前采收
采收应避免造成机械伤害 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力 容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3。 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何 处理也不能完全恢复： 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损 耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益
1. 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力， 容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何 处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损 耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。 采收应避免造成机械伤害
一、 采收成熟度的判断方法 判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种： 冬表面色泽的显现和变化 冬果梗脱离的难易度 冬硬度和质地 冬主要化学物质含量 冬果实形态 冬生长期和成熟特征
一、采收成熟度的判断方法 判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种: ❖表面色泽的显现和变化 ❖果梗脱离的难易度 ❖硬度和质地 ❖主要化学物质含量 ❖果实形态 ❖生长期和成熟特征
(1)表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志许多果实在成 熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的 熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成 使果实成熟特有的颜色显现出来。如 1.甜橙：绿色-.-橙黄色 2.红橘：绿色-橙红色 3。柿子：青绿色-橙红色
（1）表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果实在成 熟时果皮都会显示特有的颜色变化； 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成 熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成， 使果实成熟特有的颜色显现出来。如： 1. 甜橙：绿色-橙黄色 2. 红橘：绿色-橙红色 3. 柿子：青绿色-橙红色
(2)果梗脱离的难易程度 >有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 >离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
（2）果梗脱离的难易程度 ➢有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 ➢离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
(3) 硬度和质地 饱满程度一般用来表示发育的状况； >有些蔬菜饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采 收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等： >有些蔬菜：饱满程度高一品质下降，如芹菜、莴苣等： 质地和硬度： >通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变 得柔软多汁： >例外：枇杷果实木质化；
（3）硬度和质地 饱满程度一般用来表示发育的状况; ➢有些蔬菜:饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到采 收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； ➢有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、莴苣等； 质地和硬度： ➢通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变 得柔软多汁； ➢例外：枇杷果实-木质化；
(4)主要化学物质的含量 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物不断变化 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1.四川甜橙采收时以固酸比10：1糖酸比8：1作为最低 采收成熟度的标准 2.苹果和梨糖酸处比为30：1时采收，果实品质风味好
（4）主要化学物质的含量 ➢ 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物不断变化 ➢ 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 ➢ 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低 采收成熟度的标准; 2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
(5)果实形态 例如：香蕉 >果实未成熟时：横切面呈多角形 >果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 横切面呈圆形
（5）果实形态 例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形