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第十二章 果蔬贮藏各论 ➢果品的贮藏 ➢蔬菜的贮藏
第一节果品的贮藏 ≤一、苹果的贮藏 必二梨贮藏 必三、葡萄贮藏
第一节 果品的贮藏 一、苹果的贮藏 二 梨 贮 藏 三、葡萄贮藏
一、苹果的贮藏 ⊙（一）贮藏特性 ⊙1.品种特性 ⊙早熟品种(6-7月成熟)采后因呼吸旺盛、内源乙烯发 生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏 一般采后立即销售或在低温下只进行短期贮藏。 ⊙中熟品种(8-9月成熟)贮藏性优于早熟品种，但由于 不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量 的进行短期或中期贮藏
一、苹果的贮藏 (一)贮藏特性 1.品种特性 早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发 生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏， 一般采后立即销售或在低温下只进行短期贮藏。 中熟品种（8-9月成熟）贮藏性优于早熟品种，但由于 不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量 的进行短期或中期贮藏
⊙完熟品种(10月以后成熟)由于干物质积累多、呼吸水 平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质 脆硬而且耐贮藏的特点。 ⊙用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有 良好的商品性状，以求获得更高的经济效益
完熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水 平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质 脆硬而且耐贮藏的特点。 用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有 良好的商品性状，以求获得更高的经济效益
2.呼吸跃变 苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中可采用通风换 气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯 →对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变之前采收 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸 跃变发生，延长贮藏期
2.呼吸跃变 苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中可采用通风换 气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯 对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变之前采收 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸 跃变发生，延长贮藏期
(二)、贮藏条件 ◇1.温度 】 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1-0℃。苹 果气调贮藏温度应较冷藏高0.5-1℃，有助于减轻气体 伤害。 ®2.湿度在低温下，库内湿度保持在RH90%-95%;在 常温库或者采用MA贮藏方式，保持在RH85%-90%, 以降低腐烂损失。 ◇3.气体2%-5%02和3%-5%C02是比较适宜的气体组 合
(二)、贮藏条件 1.温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1-0℃。苹 果气调贮藏温度应较冷藏高0.5-1℃，有助于减轻气体 伤害。 2.湿度 在低温下，库内湿度保持在RH90%-95%；在 常温库或者采用MA贮藏方式，保持在RH85%-90%， 以降低腐烂损失。 3.气体 2%-5%O2和3%-5%CO2是比较适宜的气体组 合
(三)贮藏方式 ∞短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式； 贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 1机械冷藏库贮藏 大多数晚熟品种以-1℃为宜，空气相对湿度为90-95% 2塑料薄膜封闭贮藏 (心)塑料薄膜袋贮藏；(2)塑料薄膜帐贮藏 3气调库贮藏 控制2%~5%02和3%~5%C02,温度可比一般冷藏高 0.5~1℃
（三）贮藏方式 短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式； 贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 1机械冷藏库贮藏 大多数晚熟品种以-1℃为宜，空气相对湿度为90-95% 2塑料薄膜封闭贮藏 (l) 塑料薄膜袋贮藏 ；(2) 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏 控制2%～5% O2和3%～5%CO2，温度可比一般冷藏高 0.5～1℃
(四)贮藏技术要点 ①1选择品种：选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种 0 2适时采收：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长 短而确定适宜的采收期 ①3产品处理 产品处理主要包括分级和包装等
(四) 贮藏技术要点 1选择品种：选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种 2适时采收 ：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长 短而确定适宜的采收期 3产品处理 产品处理主要包括分级和包装等
04.贮藏管理 做好温度和湿度的管理，使二者尽可能达到或者接近贮 藏要求的适宜水平。对于CA和MA贮藏，除了温度和 湿度条件外，还应根据品种特性，控制适宜的02和 C02浓度。 05.产地选择 选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹 果，是提高贮藏效果的重要先天性条件
4.贮藏管理 做好温度和湿度的管理，使二者尽可能达到或者接近贮 藏要求的适宜水平。对于CA和MA贮藏，除了温度和 湿度条件外，还应根据品种特性，控制适宜的O2和 CO2浓度。 5.产地选择 选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹 果，是提高贮藏效果的重要先天性条件
二、梨贮藏 回（一）、贮藏特性 回1.种类和品种 (1)白梨系统：果实多为近卵形或近球形，果柄 长，多数品种的萼片脱落，果皮黄绿色，皮上 果点细密，肉质脆嫩，汁多渣少，采后即可食 用。 生产中栽培的鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨 雪梨、秋白梨、库尔勒香梨等品种均具有商品 性状好、耐贮运的特点
二、梨 贮 藏 (一)、贮藏特性 1.种类和品种 (1)白梨系统： 果实多为近卵形或近球形，果柄 长，多数品种的萼片脱落，果皮黄绿色，皮上 果点细密，肉质脆嫩，汁多渣少，采后即可食 用。 生产中栽培的鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、 雪梨、秋白梨、库尔勒香梨等品种均具有商品 性状好、耐贮运的特点