第一章采前因素 对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的:保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏,主要受四个环节 的制约。 采前因素 采收到入库贮藏前 贮藏期间的管理 出库、销售
第一章 采前因素 对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的:保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏,主要受四个环节 的制约。 ✓ 采前因素 ✓ 采收到入库贮藏前 ✓ 贮藏期间的管理 ✓ 出库、销售
·采前因素,通常叫做栽培措施,是果蔬保鲜的基础 。 影响果蔬耐贮性的采前因素很多,如产品本身因素(种 类和品种等)、生态因素(生长环境条件)和农业技术 因素等 。 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料,是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一,因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响
• 采前因素,通常叫做栽培措施,是果蔬保鲜的基础 • 影响果蔬耐贮性的采前因素很多,如产品本身因素(种 类和品种等)、生态因素(生长环境条件)和农业技术 因素等 • 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料,是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一,因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响
第一节产品本身因素 √种类和品种 √砧木 √树龄和树势 √果实大小 √结果部位
第一节 产品本身因素 ✓种类和品种 ✓砧木 ✓树龄和树势 ✓果实大小 ✓结果部位
第一节 种类和品种 (一)种类 果蔬种类不同,耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多,其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子,由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同,因此耐贮性也有很大的差异
一、种类和品种 (一)种 类 • 果蔬种类不同,耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多,其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子,由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同,因此耐贮性也有很大的差异。 第一章 第一节
第一节 。 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 产于热带地区或高温季节成熟,并且生长期短的果蔬 收获后呼吸旺盛,蒸腾失水快,体内物质消耗多,易被 病菌侵染而腐烂变质,一般表现不耐贮藏; 产于温带地区,生长期比较长、并且在低温冷凉季节成 熟收获的果蔬,器官内营养物质积累多,新陈代谢水平 低,一般具有较好的贮藏性
• 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 • 产于热带地区或高温季节成熟,并且生长期短的果蔬, 收获后呼吸旺盛,蒸腾失水快,体内物质消耗多,易被 病菌侵染而腐烂变质,一般表现不耐贮藏; • 产于温带地区,生长期比较长、并且在低温冷凉季节成 熟收获的果蔬,器官内营养物质积累多,新陈代谢水平 低,一般具有较好的贮藏性。 第一章 第一节
第一节 依果蔬的组织结构而言,果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏,而软质或浆质的耐藏性较差 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官,组织 幼嫩,保护结构差,采后失水、呼吸和水解作用旺盛, 极易萎蔫、黄化和败坏,最难贮藏;叶球为营养贮藏器 官,一般在营养生长停止后收获.新陈代谢已有所降低 所以比较耐贮藏
• 依果蔬的组织结构而言,果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏,而软质或浆质的耐藏性较差 • 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官,组织 幼嫩,保护结构差,采后失水、呼吸和水解作用旺盛, 极易萎蔫、黄化和败坏,最难贮藏;叶球为营养贮藏器 官,一般在营养生长停止后收获.新陈代谢已有所降低, 所以比较耐贮藏。 第一节
第一节 花菜类是植物的繁殖器官,新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯,所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒, 可以在低温下做较长期的贮藏
• 花菜类是植物的繁殖器官,新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯,所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒, 可以在低温下做较长期的贮藏。 第一章 第一节
·果菜类大多原产于热带和亚热带地区,不耐寒,贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害其食用部分为幼嫩果实,新 陈代谢旺盛,表层保护组织发育尚不完善,容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移,果实容 易变形和发生组织纤维化,如黄瓜变成大头瓜.豆荚变 老,因此很难贮藏。 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育,表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等,所以比较耐贮藏
• 果菜类大多原产于热带和亚热带地区,不耐寒,贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实,新 陈代谢旺盛,表层保护组织发育尚不完善,容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移,果实容 易变形和发生组织纤维化,如黄瓜变成大头瓜.豆荚变 老,因此很难贮藏。 • 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育,表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等,所以比较耐贮藏
块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官,有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件,令其控制在强迫休眠状态。使新 陈代谢降低到最低水平,比较耐贮藏 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮,热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短,不能做长期贮藏
• 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官,有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件,令其控制在强迫休眠状态.使新 陈代谢降低到最低水平,比较耐贮藏 • 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮,热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短,不能做长期贮藏
第一节 (二)、品种 ·不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮,中熟品种 次之,早熟品种不耐贮藏
• 不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮,中熟品种 次之,早熟品种不耐贮藏。 第一章 第一节 (二)、品 种