第三章果蔬的采后生理 FRESH PRODUCE 22 RELEASES HEAT BREATHES LOSES MOISTURE CAN EVEN DIE CAN GET SICK
第三章 果蔬的采后生理
第三章 ·耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质 的特性 ·抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的 能力 ·保持采后生命活动的正常进行是搞好 果蔬贮运的基本条件
• 耐贮性：采后果蔬保持自身良好品质 的特性 • 抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的 能力 • 保持采后生命活动的正常进行是搞好 果蔬贮运的基本条件。 第三章
第三章 ·第一节 果蔬的呼吸作用 •第二节 成熟与衰老生理 •第三节 采后蒸腾生理及其调控 ●第四节 休眠与生长
•第一节 果蔬的呼吸作用 •第二节 成熟与衰老生理 •第三节 采后蒸腾生理及其调控 •第四节 休眠与生长 第三章
第三章 第一节果蔬的呼吸作用 妙呼吸作用的概念 妙呼吸跃变 影响呼吸强度的因素 呼吸作用与果蔬飘贮藏的关系
第一节 果蔬的呼吸作用 呼吸作用的概念 呼吸跃变 影响呼吸强度的因素 呼吸作用与果蔬贮藏的关系 第三章
第三章 呼吸作用的概念 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶 的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的 过程 ·依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼 吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型
一、呼吸作用的概念 • 呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶 的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的 过程 • 依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼 吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型 第三章 第一节
第三章 第一 l有氧呼吸（aerobic respiration) 定义：生活细胞利用分子氧，将某些有机物质 彻底氧化分解，形成CO,和H20,同时释放能 量的过程。 C6H1206+602+38ADP+38H3P04→6C02+38ATP(204kca1) +6H20+1544kJ
1有氧呼吸（aerobic respiration） • 定义：生活细胞利用分子氧，将某些有机物质 彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能 量的过程。 • C6H12O6+6O2+38ADP+38H3PO4 6CO2+38ATP(2O4kca1) +6H2O+1544kJ 第三章 第一节
第三章 第 2无氧呼吸 定义：是指生活细胞在无氧条件下，把某 些有机物分解为不彻底的氧化产物，同时 释放能量的过程。 ·C6H1206 2C2H50H+2C02 +87.9KJ
2无氧呼吸 • 定义：是指生活细胞在无氧条件下，把某 些有机物分解为不彻底的氧化产物，同时 释放能量的过程。 • C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 +87.9KJ 第三章 第一节
第三章 3与呼吸有关的几个概念 ·(l)、呼吸强度[呼吸速率(Respiration rate)] 它是表示呼吸作用进行快慢的指标。指一定温度下、 一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化 碳的量，单位可以用02或C02mg(mL)/ (h.kg)(鲜重)来表示
3 与呼吸有关的几个概念 第三章 第一节 • （1）、呼吸强度 [呼吸速率 (Respiration rate)] • 它是表示呼吸作用进行快慢的指标。指一定温度下、 一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化 碳的量，单位可以用 O2或 CO2mg(mL)／ (h． kg)(鲜重)来表示
第三章 第长 (2)、呼吸商[呼吸系数(Respiration Quotient ),RQ] ·它是指产品呼吸过程释放C02和吸入O2的体积比。 RQ=VCO2/V02
（2）、呼吸商[呼吸系数（Respiration Quotient）,RQ] • 它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。 RQ=V CO2／V O2 第三章 第一节
第三章 第 ·呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。 ·正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1； 。在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸 商升高。 。 葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1: ·月 脂肪为底物时，RQ1
• 呼吸商的大小与呼吸的性质、底物的种类有关。 • 正常有氧呼吸条件下，果蔬的呼吸商为1； • 在氧的供应不足，无氧呼吸比重增加时，呼吸 商升高。 • 葡萄糖为底物，进行彻底氧化时，RQ=1； • 脂肪为底物时，RQ1 第三章 第一节