中餐撤换餐用具的方法 。用餐中换骨碟 凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥 味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时： 用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现 骨碟洒落酒水、饮料时；骨碟摆放，然 后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。 撤碟时不可交叉叠撤。中餐撤换餐用具的方法 ⚫ 用餐中换骨碟 凡是吃过冷菜换吃热菜时；凡装过鱼腥 味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时； 用汁芡各异、味道有别的菜肴时；出现 骨碟洒落酒水、饮料时；骨碟摆放，然 后，从客人的左侧将用过的骨碟撤下。 撤碟时不可交叉叠撤