本课程采用高等学校食品科学与工程专业规范核心课程教材，结 合学生个性特点，因材施教。本课程的课堂教学将充分利用数字化技 术、网络教学平台等，采用多媒体教学，课堂讲授结合讨论和案例教 学，调动学习积极性，提高教学效率。 重点： (1)食品卫生学的概念：食品卫生学研究的主要内容和任务。 (2)食品污染的概念、分类及卫生学意义。 (3)食品的腐败变质及其防控。 (4)食品中生物性污染的种类、途径，霉菌及其毒素对人体的危害及 预防控制措施。 (5)食品中化学性污染的途径，农药、N亚硝基化合物对食品的污染 及预防控制措施。 (6)食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措 施，辐照食品的安全性评价。 (7)食物中毒的表现与预防控制措施。 教学 (8)畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 重 (9)食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 与难 (10)食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 难点： (1)学习食品卫生学的重要意义。 (2)防止食品腐败变质的主要措施。 (3)黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 (4)N亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 (5)辐照食品的安全性评价。 (6)食物中毒的预防与控制措施。 (7)畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防 控。 (8)食用油脂的卫生管理原理。 (9)食品生产企业的卫生管理。本课程采用高等学校食品科学与工程专业规范核心课程教材，结 合学生个性特点，因材施教。本课程的课堂教学将充分利用数字化技 术、网络教学平台等，采用多媒体教学，课堂讲授结合讨论和案例教 学，调动学习积极性，提高教学效率。 教学 重点 与难 点 重点： （1）食品卫生学的概念；食品卫生学研究的主要内容和任务。 （2）食品污染的概念、分类及卫生学意义。 （3）食品的腐败变质及其防控。 （4）食品中生物性污染的种类、途径，霉菌及其毒素对人体的危害及 预防控制措施。 （5）食品中化学性污染的途径，农药、N-亚硝基化合物对食品的污染 及预防控制措施。 （6）食品中物理性污染的种类和途径，对人体的危害及预防控制措 施，辐照食品的安全性评价。 （7）食物中毒的表现与预防控制措施。 （8）畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。 （9）食用油脂的卫生管理要求及相应的防控措施。 （10）食品生产的卫生设计、要求及企业的卫生管理措施和方法。 难点： （1）学习食品卫生学的重要意义。 （2）防止食品腐败变质的主要措施。 （3）黄曲霉毒素污染食品的途径与对应的预防控制措施。 （4）N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 （5）辐照食品的安全性评价。 （6）食物中毒的预防与控制措施。 （7）畜、禽肉、鱼及其制品中生物性、化学性、物理性危害的综合防 控。 （8）食用油脂的卫生管理原理。 （9）食品生产企业的卫生管理