三、教学内容与安排 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现 的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物 学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机 课程 简介 理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生 质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业 和食品质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学 生能对食品卫生的基本概念、各类食品的常见卫生问题有所了解，并 能够对其各类食品卫生问题进行预防控制和监测管理。 与课 课程目标 支撑毕业要求指标点 程关 联度 能够基于食品工程相关背景知识进行合理 1.工程知识与 分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决 社会 方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影 响，并理解应承担的责任。 能够应用数学、自然科学和工程科学的基 2.问题分析 本原理，识别、表达并通过文献调研研究分析 H 食品领域的复杂工程问题，以获得有效结论。 3.环境和可 正确认识专业领域发展现状，并了解国家 持续发展 政策对专业领域发展的引导。 M 采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，课堂讲授结合讨论、案例 教学和研究性教学，丰富教学内容，力争图文并茂。通过启发式、提问 式等灵活多样的教学方法，联系生活实际，激发学生的兴趣，提高课堂 教学效果。本课程还安排了一些课堂讨论。通过各种渠道随时了解学生 教学 对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段，提高教学质量。 方法 要求学生掌握研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害 人体健康。以适应食品科学与工程本科学习的要求，推动食品工业适应 21世纪经济发展的需要，培养学生分析问题、解决问题的能力，掌握 食品工厂的设计卫生要求及采用的方法。 三、教学内容与安排 课程 简介 与要 求 《食品卫生学》是一门研究食品卫生质量、防止食品中可能出现 的有害因素损害人体健康的科学。食品卫生学应用分析化学、微生物 学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机 理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生 质量标准提供依据。食品卫生学是全国高等学校食品科学与工程专业 和食品质量与安全专业的主要课程之一。通过本课程的学习，可使学 生能对食品卫生的基本概念、各类食品的常见卫生问题有所了解，并 能够对其各类食品卫生问题进行预防控制和监测管理。 课程 目标 课程目标 支撑毕业要求指标点 与课 程关 联度 1.工程知识与 社会 能够基于食品工程相关背景知识进行合理 分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决 方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影 响，并理解应承担的责任。 H 2. 问题分析 能够应用数学、自然科学和工程科学的基 本原理，识别、表达并通过文献调研研究分析 食品领域的复杂工程问题，以获得有效结论。 H 3. 环境和可 持续发展 正确认识专业领域发展现状，并了解国家 政策对专业领域发展的引导。 M 教学 方法 采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，课堂讲授结合讨论、案例 教学和研究性教学，丰富教学内容，力争图文并茂。通过启发式、提问 式等灵活多样的教学方法，联系生活实际，激发学生的兴趣，提高课堂 教学效果。本课程还安排了一些课堂讨论。通过各种渠道随时了解学生 对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段，提高教学质量。 要求学生掌握研究食品卫生质量、防止食品中可能出现的有害因素损害 人体健康。以适应食品科学与工程本科学习的要求，推动食品工业适应 21 世纪经济发展的需要，培养学生分析问题、解决问题的能力，掌握 食品工厂的设计卫生要求及采用的方法