14 糖类化合物 三、单糖的物理性质 单糖都是无色结晶，有甜味，有吸湿性，在水中溶 解度很大，能形成过饱和溶液一糖浆。除丙酮糖外，单 糖都有旋光性，大多数有变旋光现象。 四、单糖化学性质 单糖是多羟基醛或多羟基酮，具有醇和醛、酮的某 些性质。成酯、成醚、还原、氧化等。分子内羟基和羰 基的相互影响，还具有一些特殊的性质。 单糖在水溶液中是以链式和环式平衡存在的，单糖的反 应有的以环状结构进行，有的则以链式结构进行。 单糖都是无色结晶，有甜味，有吸湿性，在水中溶 解度很大，能形成过饱和溶液——糖浆。除丙酮糖外，单 糖都有旋光性，大多数有变旋光现象。 三、单糖的物理性质 14 糖类化合物 四、单糖化学性质 单糖是多羟基醛或多羟基酮，具有醇和醛、酮的某 些性质。成酯、成醚、还原、氧化等。分子内羟基和羰 基的相互影响，还具有一些特殊的性质。 单糖在水溶液中是以链式和环式平衡存在的，单糖的反 应有的以环状结构进行，有的则以链式结构进行