其它面条制品的生产技术 干物料本身的含水量会影响混合与挤压的程度。如物 料含水量范围大,则会影响和面的速度。搭配不同来源的 干物料混合使用,可防止和面所要求的条件发生较大的波 动。当添加回磨料或其他物料(如蛋粉)时,要先将这些 配料通过预配料器进行充分混合,然后再进入和面机内 如果和面时添加液态蛋品,则需考虑液蛋中的含水量,和 面加水时要扣除这些水分 制作长通心面采用的两次和面时间共20~30min,国 内制作短通心面时,第一次和面时间5~10min,转速 120r/min,第二次和面时间7~8min,转速150rmin。在和 面时还要进行一定的减压处理(抽真空600~650mm汞柱) 以排除面团中的空气,可以使挤压出的面条组织紧密,不 易断裂。其它面条制品的生产技术 干物料本身的含水量会影响混合与挤压的程度。如物 料含水量范围大，则会影响和面的速度。搭配不同来源的 干物料混合使用，可防止和面所要求的条件发生较大的波 动。当添加回磨料或其他物料（如蛋粉）时，要先将这些 配料通过预配料器进行充分混合，然后再进入和面机内。 如果和面时添加液态蛋品，则需考虑液蛋中的含水量，和 面加水时要扣除这些水分。 制作长通心面采用的两次和面时间共20～30 min，国 内制作短通心面时，第一次和面时间5～10 min，转速 120r/min，第二次和面时间7～8 min，转速150r/min。在和 面时还要进行一定的减压处理（抽真空600～650mm汞柱） 以排除面团中的空气，可以使挤压出的面条组织紧密，不 易断裂