2024/11/1 张星元：发酵原理（讲座） 26 从微生物细胞对能量和化学物质的 内外交换、增收节支、协调自律等客观 规律出发，把微生物细胞作为按特殊的 经济规律运行的经济实体来看待，并且 把这种按特殊的经济规律运行的有利于 生存竞争（生存保障）的新陈代谢特性 叫做细胞经济性。细胞的经济性可以以 生成细胞的重量与消耗基质的重量之比 值——细胞经济系数来衡量。2024/11/1 张星元：发酵原理（讲座） 26 从微生物细胞对能量和化学物质的 内外交换、增收节支、协调自律等客观 规律出发，把微生物细胞作为按特殊的 经济规律运行的经济实体来看待，并且 把这种按特殊的经济规律运行的有利于 生存竞争（生存保障）的新陈代谢特性 叫做细胞经济性。细胞的经济性可以以 生成细胞的重量与消耗基质的重量之比 值——细胞经济系数来衡量