结构通式: 不变部分,可变部分。L型,羧酸的α碳上接NH,所以都是L-α-氨基酸 α-氨基酸都是白色晶体,熔点一般在200℃以上。 除胱氨酸和酪氨酸外都能溶于水,脯氨酸和羟脯氨酸还能溶于乙醇和乙醚。 表20种氨基酸结构 1、按照R基的化学结构分(蛋白质工程的同源替代): (1)、R为脂肪烃基的氨基酸(5种) Gly、Ala、val、Leu、le、 图 3-2 R基均为中性烷基(为H),R基对分子酸碱性影响很小,它们几乎有相同的等电点。(60±003) P92表3-7(比较等电点。) ly是唯一不含手性碳原子的氨基酸,因此不具旋光性。 从(至le,R基团疏水性增加,le是这20种a中脂溶性最强的之一(除Phe2.5、Ip34 23以外)。 (2)、R中含有羟基和硫的氨基酸(共4种) 含羟基的有两种:Ser和Thr 图3-3 Ser的CH2OH基(pK=15),在生理条件下不解离,但它是一个极性基团,能与其它基团形成氢键, 具有重要的生理意义。在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基存在。 Thr中的OH是仲醇,具有亲水性,但此OH形成氢键的能力较弱,因此,在蛋白质活性中心中很少 出现。 Ser和Thr的OH往往与糖链相连,形成糖蛋白 含硫的两种:Cys、Met 图3-4 Cys中R含巯基(-SH),Cys具有两个重要性质 (1)在较高pH值条件,巯基离解 (2)两个Cys的巯基氧化生成二硫键,生成胱氨酸 Cys-s-S-C 二硫键在蛋白质的结构中具有重要意义。 Cys还常常出现在酶的活性中心。 Met的R中含有甲硫基(SCH3),硫原子有亲核性,易发生极化,因此,Mt是一种重要的甲基供体。 ◆Cys与结石 在细胞外液如血液中,Os以胱氨酸( stine)氧化形式存在,胱氨酸的溶解性最差。 胱氨酸尿 Cystinuria)是一种遗传病,由于胱氨酸的跨膜运输缺陷导致大量的胱氨酸排泄到尿中。胱氨 酸在肾( Kidney)、输尿管( (ureter)膀胱( urinary bladder))中结晶形成结石( alculus, calculi,结石会导致疼疼、 发炎甚至尿血。４ 结构通式： 不变部分，可变部分。L-型，羧酸的α-碳上接-NH2，，所以都是L-α-氨基酸。 α-氨基酸都是白色晶体，熔点一般在200℃以上。 除胱氨酸和酪氨酸外都能溶于水，脯氨酸和羟脯氨酸还能溶于乙醇和乙醚。 表 20 种氨基酸结构 1、 按照 R 基的化学结构分（蛋白质工程的同源替代）： （1）、 R 为脂肪烃基的氨基酸（5 种） Gly、Ala、Val、Leu、Ile、 图 3-2 R 基均为中性烷基（Gly 为 H），R 基对分子酸碱性影响很小，它们几乎有相同的等电点。（6 .0±0.03） P 92 表 3-7 （比较等电点。） Gly 是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。 从 Gly 至 Ile，R 基团疏水性增加，Ile 是这 20 种 a.a 中脂溶性最强的之一（除 Phe 2.5、Trp3.4 、Tyr 2.3 以外）。 （2）、 R 中含有羟基和硫的氨基酸（共 4种） 含羟基的有两种：Ser 和 Thr。 图 3-3 Ser 的-CH2 OH 基（pKa=15），在生理条件下不解离，但它是一个极性基团，能与其它基团形成氢键， 具有重要的生理意义。在大多数酶的活性中心都发现有Ser 残基存在。 Thr 中的-OH 是仲醇，具有亲水性，但此-OH 形成氢键的能力较弱，因此，在蛋白质活性中心中很少 出现。 Ser 和 Thr 的-OH 往往与糖链相连，形成糖蛋白。 含硫的两种：Cys、Met 图 3-4 Cys 中 R 含巯基（-SH），Cys 具有两个重要性质： （1）在较高pH 值条件，巯基离解。 （2）两个Cys 的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。 Cys—s—s—Cys 二硫键在蛋白质的结构中具有重要意义。 Cys 还常常出现在酶的活性中心。 Met 的 R 中含有甲硫基（-SCH3），硫原子有亲核性，易发生极化，因此，Met 是一种重要的甲基供体。 ◆ Cys 与结石 在细胞外液如血液中，Cys 以胱氨酸(Cystine)氧化形式存在，胱氨酸的溶解性最差。 胱氨酸尿(Cystinuria)是一种遗传病，由于胱氨酸的跨膜运输缺陷导致大量的胱氨酸排泄到尿中。胱氨 酸在肾(Kidney)、输尿管(ureter)、膀胱(urinary bladder)中结晶形成结石(Calculus, calculi)，结石会导致疼疼、 发炎甚至尿血